Как хранить капусту: 4 важных условия для сохранения сочности

Цветная и белокочанная капуста, как впрочем, картофель и морковь — основа нашего круглогодичного рациона. Однако к концу зимы сложно найти сочный и плотный кочан — из-за несоблюдения условий хранения овощ теряет большинство витаминов и превращается в сухой и безвкусный. Но мы с вами разберемся, как хранить капусту в погребе или в подвале правильно, чтобы сохранить ее свежей до весны.

Условие 1. Способы хранения

Как хранить кольраби на зиму? В сухом прохладном помещении

Есть много правильных способов хранения капусты. Например:

ИзображениеВарианты хранения
Способ 1. В ящиках

Это один из самых простых методов сохранить свежесть овощей. Кочаны необходимо уложить в один слой в ящик, так, чтобы они не касались друг друга.

Ящики должны быть с отверстиями, чтобы к овощам поступал воздух.

Способ 2. На полках

Вдоль стены своими руками соорудите полки, чтобы на них свободно вмещался вилок. Овощи укладывают кочерыжкой вверх, предварительно обернув в бумагу (можно использовать пищевую пленку).

Способ 3. В подвешенном виде

Возьмите кочан вместе с корнями. Затем привяжите к кочерыжке веревку и подвесьте вилок к полке, как показано на фото.

Способ 4. В холодильнике

Кочаны можно разместить в отделе для овощей и выставить минимальную температуру, создав так называемую «зону свежести».

От того, как правильно хранить капусту и где ее разместить, зависит, сколько в ней сохранится полезных веществ.

Условие 2. Какие сорта хороши для хранения?

Для хранения подходят все сорта капусты — можно хранить даже пекинскую капусту в домашних условиях

Чтобы овощ сохранился сочным до самой весны, нужно отобрать правильные сорта белокочанной капусты. Как правило, срок хранения овоща зависит и от сроков его созревания:

  • Раннеспелые — созревают в мае-июне, для длительного хранения не пригодны, так как имеют рыхлые кочаны.

Обязательно учтите сорт — раннеспелые овощи долго не лежат

  • Среднеспелые — пролежат около трех месяцев.
  • Среднепоздние и позднеспелые — отлично подойдут для длительного хранения, имеют упругие кочаны, которые обогащены большим количеством клетчатки.

Небольшой вывод: для хранения зимой подойдут только среднепоздние и позднеспелые сорта капусты.

Среднепоздние

К среднепоздним сортам относят:

ИзображениеСорт
Подарок

Зеленовато-белые кочаны. Могут сохраняться до 7 месяцев.

Доброводская

Увесистые сочные кочаны. Сохраняют полезные свойства до полугода.

Вьюга

Головки серо-зеленого цвета. При правильном хранении сохраняются до 8 месяцев.

Не менее хорошие сорта для хранения, но не очень востребованные:

  • Урожайная,
  • Русиновка,
  • Финал,
  • Менза,
  • Белорусская и др.

Среднепоздние сорта сохраняют полезные свойства в течение трех месяцев

Поздние

Огромной популярностью среди поздних сортов пользуются:

ИзображениеСорт
Амагер

Относится к самым стойким к хранению сортам — пролежит до 8 месяцев.

Белоснежка

Этот сорт может пролежать около полугода.

Каменная голова

Округло-плоские кочаны пролежат целый год, а за это время станут еще вкуснее.

Позднеспелые сорта капусты хранятся дольше остальных

Условие 3. Выращивание для хранения зимой

Условия выращивания капусты влияют на урожайность овоща и сроки его хранения

Чтобы как можно дольше сохранить головку, нужно учесть:

  • вилок, выращенный налегких или средних почвах, может пролежать дольше урожая с супесчаной почвы;
  • обилие осадков в осенний период оказывает негативное влияние на хранение — еще не сформировавшийся вилок трескается и рыхлится;
  • количество удобрений играет важную роль, поэтому необходимо соблюдать севооборот — это ежегодное чередование культур на грядках.

Для успешного выращивания кочанов нужна легкая почва и фосфорно-калийные удобрения

Сохранить капусту, выращенную на неумеренно обработанной азотными удобрениями почве невозможно! Так как в тканях ее листьев стремительно понижается количество сухих веществ, из-за чего кочаны рыхлятся, гниют и портятся. Пов ышение дозы фосфорно-калийных удобрений окажет положительное влияние на хранение свежей капусты зимой.

Условие 4. Сбор и закладка урожая в погреб

Тем, кто выращивает урожай на дачном участке, прежде всего стоит позаботиться о правильном его сборе. Собирать урожай рекомендуется с конца лета и до середины осени, в зависимости от сорта.

Инструкция, как правильно собрать и подготовить урожай к зимовке:

ИллюстрацияПоследовательность действий
Шаг 1

Правильно снимаем урожай. Желательно это делать в солнечную погоду. Аккуратно выкопать вилок лопатой, а корешки и кочерыжки очистить от грунта.

Шаг 2

Избавляемся от «бракованных» кочанов. Хранение свежей капусты на зиму зависит от состояния урожая, поэтому  его необходимо перебрать. Отсортируйте мелкие головки и подпорченные — используйте их в первую очередь.

Шаг 3

Теперь нужно просушить каждый кочан капусты. Это лучше сделать в квартире или под навесом — не менее суток.

В зависимости от того, какой способ хранения выберете, вы на этом этапе можете острым ножом отрезать корешки.

Чтобы хранение капусты зимой в домашних условиях в подвале было успешным, важно позаботиться об оптимальном микроклимате в помещении. Температура хранения в погребе зимой не должна превышать +2 ° C, влажность — оставаться на уровне 92-98%. Цена пренебрежения этими условиями — испорченные кочаны. При соблюдении этих рекомендаций вы получите сочную и свежую капусту, даже спустя 8 месяцев хранения.

Зимой хранение цветной капусты в домашних условиях также возможно. Условия такие же, как и для белокочанной. Главное — не дать испортиться цветкам.

Цветная капуста хранится так же, как и белокочанная

Вывод

Вы узнали, как выращивать и как правильно собрать капусту, чтобы сохранить овощ до самой весны. Еще некоторые инструкции — в видео в этой статье. А вы знаете методы хранения капусты? Напишите в комментариях!

Капусту принято запасать на зиму, поскольку она используется во многих блюдах и отличается большой питательной ценностью. Хранению способствует особенность овоща, благодаря которой он может лежать достаточно долго, но только при условии соблюдения ряда правил.

Читайте в этой статье:

  • Условия для хранения
  • Правила хранения свежей капусты
  • Другие способы хранения

Условия для хранения

Если в доме имеется погреб, то это оптимальное место для хранения белокочанной капусты. Однако в квартире такое помещение отсутствует, поэтому для этой цели лучше всего воспользоваться холодильником.

Оптимальными температурными условиями для хранения капусты является показатели от 0 до 5 °С. Отклонение в одну из сторон чревато развитием гнилостных процессов либо отмиранием и высыханием листьев.

Влажность также немаловажный фактор для благоприятного сохранения качеств продукта. Чтобы капуста не испортилась раньше срока место хранения должно быть не влажным. Во избежание накопления конденсата стенки холодильника необходимо регулярно протирать, а полки вымывать.

Перед закладкой на сберегание кочаны нужно проверить на целостность. Капусту с поврежденными механическим путем листиками лучше использовать в первую очередь. Если же на поверхности обнаружена гниль, овощ необходимо выбросить, сразу отложив от других экземпляров.

Правила хранения свежей капусты

Проще всего положить на хранение целые кочаны капусты. Чтобы сделать это правильно, нужно соблюдать такие рекомендации:

  1. Перед упаковкой кочаны нельзя мыть, иначе на поверхности останется ненужная влага.
  2. Овощи необходимо завернуть в специальный полиэтиленовый пакет с перфорацией, чтобы потом положить в отсек для овощей.
  3. В качестве упаковки подойдет и промасленная бумага, но ее придется регулярно менять, поскольку она накапливает вредную для продукта влагу.
  4. Для заворачивания используется также пищевая пленка, которой кочан плотно оборачивается.

Нередко после использования капусты остается какая-то часть кочана, которую также следует хранить с соблюдением правил, в ином случае ее ждет загнивание и утилизация. Чтобы избежать появления таких остатков, овощ необходимо не разрезать, а отрывать от него необходимое количество листиков. В целом состоянии он будет сберегаться значительно дольше. Если все же половина осталась, ее так же необходимо завернуть в полиэтилен и отложить, но желательно использовать для приготовления блюда, не откладывая в долгий ящик.

Другие способы хранения

Поскольку в холодильнике место крайне ограничено, хозяйки выискивают способы, как разместить большее количество овощей. С этой целью капусту можно нашинковать, а после заквасить в рассоле. В таком виде она простоит намного дольше, а переложенная в небольшие банки, места занимает минимум.

Кроме того, измельченная капуста хорошо поддается заморозке. Для этого ее необходимо упаковать в пластиковые контейнеры, закрыть их крышками и расположить в морозильной камере. Такие заготовки очень удобно использовать при необходимости приготовить блюдо на скорую руку, поскольку нужно всего лишь достать одну порцию и разморозить ее.

Ответ на вопрос о том, как хранить капусту в холодильнике, достаточно прост. Необходимо всего лишь соблюдать основные условия хранения и не забывать проверять овощи для выявления гнили заблаговременно.

Очень часто после сбора урожая свежей капусты возникает потребность ее сохранить, но как правильно хранить капусту в домашних условиях зимой и что нужно знать перед заготовкой этого любимого всеми овоща?

Залог хорошего хранения зависит, прежде всего, от сорта овоща, которую вы посадили, ведь некоторые сорта не предназначены для зимних заготовок. Еще очень важно знать, где планируется лежать капусте весь период хранения: в подвале, погребе или холодильнике. Уделить внимание нужно и температуре хранения, так как она различается для цветной и белокочанной.

Оптимальная температура для овоща: от 0 до +5С. Температура ниже нуля приведет к подмораживанию и увяданию листьев.

Как хранить капусту в погребе или подвале

Для длительного хранения капусты лучше всего подойдет прохладное сухое место, такое как погреб или подвал. Там одинаково хорошо можно сохранить и цветную капусту, независимо от ее сорта, и все сорта белокочанной капусты.

Как обычно заготавливают капусту:

  • в подвешенном состоянии;
  • на стеллажах или полках;
  • складывают в ряды или в коробки;
  • хранение в мешках.

В подвешенном состоянии

Цветную капусту следует перебрать, просмотреть все соцветия, чтобы удалить вредителей и определить уже подпорченные, затем сложить в ряд или подвесить, на расстоянии, чтобы легче было заметить гнильцу, но для цветной капусты температура требуется около ноля градусов и хорошо проветриваемое помещение, тогда она не сможет загнить или испортиться. Подвешивается овощ за корешок. Для этого можно натянуть веревочки и зафиксировать на них овощи. Этот же вариант хранения отлично подойдет для белокочанной капусты.

Хранение на стеллажах и полках

На стеллажах и полках отлично сохранится белокочанная капуста, для цветной этот метод не используется. Все кочаны можно обернуть газетой или бумагой, можно присыпать песком, затем равномерно положить в ряды, чтобы они не соприкасались друг с другом. Этот метод применим в том случае, если место позволяет и в погребе есть достаточно полок или стеллажей, он также применим для длительного хранения капусты в подвале.

Складываем в ряды или в коробки

Если сложить кочаны в ряды или в коробки, то это сэкономит много места и не потребует дополнительных материалов и времени. Но основной недостаток этого способа в том, что сохранить свежую капусту так намного сложнее, она может подпортиться, а заметить это будет сложнее, поэтому ее потребуется постоянно перебирать, то же самое придется делать и с цветной капустой тоже. Но, все равно это востребованный способ как хранить капусту зимой.

Хранение капусты в мешках

Этот способ аналогичен предыдущему, поэтому несмотря на всю легкость и доступность, возможно небольшая потеря урожая, или более интенсивное употребление в пищу. Но опять же результат хранения будет зависеть от сорта — для цветной капусты его лучше не применять.

Теперь мы знаем, как хранить капусту зимой в подвале или погребе, но, к сожалению, не все могут применить эти навыки. Так как многие вынуждены хранить цветную и белокочанную капусту в квартире, и не имеют ни подвалов, ни погребов, но как хранить капусту в холодильнике, на балконе или лоджии правильно, то же следует знать, чтобы избежать ранней порчи овощей.

Как хранить капусту в холодильнике

Зная маленькие хитрости, каждая хозяйка, сможет очень долго баловать домочадцев вкусными и полезными блюдами. Итак, перед уборкой в холодильник, кочаны перебираем и отсекаем порченых кандидатов. Сухие и чистые кочаны заматываем в пищевую пленку, чтобы она максимально плотно прилегала и прижимаем. Так обрабатываем каждый кочан, теперь складываем их в холодильник, предварительно выставив низкий температурный режим. С приходом холодов, ее можно переложить на балкон, и она прекрасно пролежит еще очень долго, ожидая своей очереди. Есть сорта, так называемой, поздней капусты. Они хранятся особенно долго на холоде, поэтому беспокоиться об их свежести с приходом зимы не приодеться. Капуста другого сорта потребует более строго контроля, поэтому эту информацию желательно знать заранее, чтобы ваши труды не пропали зря.

Цветную капусту в холодильнике сохранить намного проще. Ее можно перебрать, помыть и заморозить в специальных пакетах для заморозки, для этого их достаточно разделить на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления, если есть крупные соцветия, то порезать. Разложить в специальные пакеты и сложить в морозилку. Зимой будет очень приятно и неожиданно удивить гостей или родственников блюдом из цветной капусты.

Теперь мы подготовлены к зимним заготовкам, потому что знаем, как правильно хранить капусту в зимнее время, причем независимо от места и ее разновидности.

Вот основные правила хранения:

  • Выбираем подходящий сорт, предназначенный для заготовок;
  • Правильно собираем и перебираем кочаны (и цветную тоже);
  • Определяемся с местом хранения и подбираем подходящий способ, который походит именно для вас;
  • Постоянно просматриваем урожай и устраняем порченые экземпляры.

Ну, вот и все. Теперь мы можем сохранить свой урожай и разнообразить осенний и зимний рацион, ведь капуста для этого отлично подойдет. Она богата полезными микроэлементами и витаминами, которые так необходимы для каждого человека в этот период. Если соблюдать все правильно, то ваши родные близкие смогут не только оценить ваши кулинарные навыки, но и вашу заботу о них. А теперь читаем, запоминаем и применяем.

Капуста вместе морковкой и картофелем — это основа пищевого рациона в любое время года. Найти свежий капустный кочан в конце зимы или начале весны практически нереально из-за того, что они к этому времени вянут и портятся. Но, если знать, как правильно хранить капусту зимой, то полакомиться ею можно в любое время.

Читайте в этой статье:

  • Какие сорта подходят для хранения?
    • Как хранить капустные кочаны: советы
  • Лучшие способы хранения
    • В ящиках
    • Пирамида из овощей
    • В песке
    • В бумаге
    • Полиэтиленовая пленка
    • На веревке
    • В глине
    • В извести
    • В холодильнике
    • На кукурузных стеблях

Какие сорта подходят для хранения?

Лучше всего хранятся поздние и средние сорта. Ранние сорта, созревающие весной и в начале лета, плохо сохраняют свои качества на протяжении длительного времени. Их нужно есть сразу после созревания. Из поздних сортов обратите внимание на такие сорта:

  • «Зимовка»;
  • «Московская».

Можно также хранить в зимнее время среднеспелые сорта. Они хорошо сохраняют вкусовые качества в холодное время года.

Как хранить капустные кочаны: советы

Выкапывать капустные кочаны желательно в конце лета-начале осени. Делать это нужно в теплый, солнечный день. Не стоит это делать после дождя, поскольку излишки влаги плохо отражаются на последующем хранении овощей.

  1. Подготовьте лопату и выкопайте капусту. Кочерыжки и кочаны оставьте. Достаточно очистить их от земли.
  2. Избавьтесь от всех поврежденных плодов. Уберите засохшие или подгнившие листочки, отбросьте несформировавшиеся кочаны. Если область кочерыжки повреждена вредителями — удалите вилок.
  3. Собранный урожай просушите. Для этого достаточно суток. Сушить его нужно в сухом помещении. Корешки можно срезать острым ножом или же оставить их на всю зиму.
  4. Чтобы капустные кочаны долго хранились и утратили свои вкусовые качества, важны микроклиматические условия в подвале или погребе. Температура воздуха должна быть около 1-2 градуса. Оптимальная влажность воздуха — 90-98%. Предварительно осмотрите место для хранения — в нем не должно быть никаких вредителей и грызунов. Заранее просушите все стены и полочки в подвале. Желательно обработать помещение при помощи антисептика. Уберите остатки капустных листочков, а также весь мусор.

Лучшие способы хранения

В ящиках

Назвать этот способ эффективным вряд ли можно, но он является одним из самых доступных. Если у вас нет других вариантов, смело его используйте. Как хранить капусту в ящиках? Срежьте кочерыжки, оборвите испорченные листочки, уложите плоды в ящики из дерева. В них обязательно должны быть отверстия, чтобы воздух имел возможность циркулировать. Сверху емкости оставьте открытыми.

Пирамида из овощей

Сделайте деревянную площадку, которая на 10 см должна возвышаться над уровнем пола. Между дощечками оставьте маленькие отверстия. Сюда складывайте самые крупные овощи. Потом добавляйте овощи меньшего размера и так до конца. Между кочанами должен проходить воздух.

В песке

Этот способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ в овощах. Сложите плоды в ящики либо коробки, переслоите песком. Можно также насыпать плотный слой песка и уложить на него овощи.

В бумаге

Для этого вариант вам нужно подготовить много газетной бумаги. Бумажный слой не даст овощам соприкасаться друг с другом, обеспечивая тем самым защиту от влаги и света. Если у вас есть большое количество ненужных газет, смело используйте этот вариант хранения. Обернутые кочаны сложите в мешок либо ящик.

Полиэтиленовая пленка

В продуктовом магазине купите несколько рулонов пищевой пленки. Каждый капустный кочан оберните несколькими слоями полиэтилена. Он отлично впитает в себя посторонний запахи. Кроме этого, к плодам будет доходить достаточное количество влаги. Подготовленные овощи разложите на полках или в ящике. Они будут отлично храниться в таком виде вплоть до весны.

На веревке

Этот вариант считается самым экологичным и эффективным. Если вы планируете использовать его для зимнего хранения, то вам не придется срезать корешки. Под потолком в подвале прибейте плотную деревянную доску, оставляя до стены примерно 30 см. Между гвоздями повесьте самый крупный кочан. Каждую кочерыжку проткните гвоздем, повесьте на веревке.

В глине

Способ довольно трудоемкий, но он того стоит. В «глиняной обертке» овощи долго сохраняют свой вкус и сочность. Глиняная болтушка готовится следующим способом: соедините 2 части глины и 1 часть воды, размешайте, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Глиняной массой смажьте кочаны, высушите на воздухе.

В извести

Гашеная известь надолго продлевает срок службы капустных кочанов. Кроме этого, она защищает от грибка и гнили. А ведь именно они очень часто поражают овощи. Капусту, припудренную известковой пылью, можно подвесить на веревках или разложить на стеллажах.

В холодильнике

Если у вас небольшой урожай капусты, то этот вариант вам отлично подойдет. Оберните плоды плотным слоем полиэтиленовой пленки, уложите в ящик для хранения овощей. Вместо пленки можно также использовать бумагу. Если вы используете для хранения пакеты, то не завязывайте их — обеспечьте овощам доступ свежего воздуха.

На кукурузных стеблях

Для современного человека этот способ кажется очень странным и даже экзотическим. Его использовали еще в старину. Кукурузные стебли позволяют овощам «дышать», тем самым сохраняя их свежесть.

Капуста — это овощ, который любая хозяйка старается сохранить на зиму. Не у всех это получается, ведь хранение овоща имеет некоторые тонкости. Самые проверенные и эффективные способы не так просто внедрить в жизнь. Но если вы действительно заинтересованы в сохранности овощей, вас не должны они испугать. Очень важно правильно срезать капустные кочаны, готовить их к длительному хранению. Используйте наши советы, и вы будете наслаждаться свежей и сочной капустой до самой весны!

источник: //ujutnijdom.ru/kak-hranit/kapustu.html

А вы знаете?  Как хранить помидоры в домашних условиях

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: