Как сделать салат Цезарь в домашних условиях

Популярный салат облетел всю планету, история приготовления блюда началась почти век назад. За все время существования «Цезаря» его дополняли различными продуктами. Однако по сей день существует традиционный способ приготовления уникального блюда. Люди, которые пробуют салат впервые, не остаются равнодушными. Ко всему прочему «Цезарь» обладает массой полезных свойств.

Соус для салата «Цезарь»

  • перепелиные яйца — 4 шт.
  • французская горчица — 3 мл.
  • сок лимона — 12 мл.
  • оливковое масло высшего сорта — 20 мл.
  • филе анчоуса (соленое) — 4 шт.
  • соус «Вустерширский» — 8 мл.
  • перец свежего помола (черный) — 3 гр.
  1. По правилам яйца перед варкой должны быть комнатной температуры. Отправьте продукт в бурлящую жидкость. Далее тару с кипятком нужно убрать с плиты.
  2. Продержите яйца перепела в горячей воде 1 минуту. В небольшой миске растолките сваренный продукт в блюдце с горчицей и лимонным фрешем. Пропустите ингредиенты через блендер.
  3. Добавьте оливковое масло, перемешивайте миксером на минимальной скорости. Добавьте вустерширский соус, приправьте перчиком, посолите. Покрошите анчоусы. Вновь пропустите смесь через блендер.

Салат «Цезарь»: классика жанра

  • салат «Айсберг» — 1 пучок
  • «Пармезан» — 110 гр.
  • хлеб пшеничный — по факту
  • яйца — 2 шт.
  • горчица — 12 гр.
  • чеснок — 3 зубца
  • сок лимона — 50 мл.
  • оливковое масло — 95 мл.
  • перец молотый — 2 гр.
  • соль — по факту
  1. Возьмите 3-4 ломтика белого хлеба, порежьте на формочки в виде кубиков, разложите на противень, отправьте в духовку. Немного подсушите пшеничный продукт, опираясь на личные предпочтения. Замочите листья салата в чашке с холодной водой, ждите 50 минут.
  2. Манипуляция проводится для того, чтобы листья стали более хрустящими и максимального долго сохраняли первозданный вид. Параллельно сварите яйца таким образом, чтобы желток остался янтарного цвета. Отделите компонент от белка.
  3. Приступайте к приготовлению соуса, для этого соедините желток, сок цитруса, горчицу и чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо размешайте компоненты вилкой. Далее возьмите плоское блюдо, выложите рваные салатные листья.
  4. Сверху поместите на них готовые сухарики, полейте хлебный продукт тонкими струйками готового соуса. Присыпьте ингредиенты натертым пармезаном. Прежде чем подавать «Цезарь», его нужно перемешать.

«Цезарь» с креветками

  • креветки тигровые — 11 шт.
  • «Пармезан» — 40 гр.
  • салат зеленый — 50 гр.
  • мед свежий — 25 мл.
  • лимонный фреш — 35 мл.
  • масло оливы — 20 гр.
  • масло подсолнечное — для жарки
  • соль — по факту
  • перечное ассорти — 8 гр.
  • чеснок — 2 зубца
  • батон — 60 гр.
  • травы прованские — 4 гр.
  • яйцо — 1 шт.
  • горчица — 5 гр.
  • филе анчоуса — 4 шт.
  • соус «Вустерширский» — 6 мл.
  • перец свежего помола — 3 гр.
  1. При необходимости разморозьте креветки, избавьтесь от всего лишнего, оставьте только филейную часть. Разложите их на вафельном полотенце, дождитесь стекания лишней жидкости.
  2. После этого морепродукт нужно переложить в глубокую миску и приправить перцем, медом, солью, маслом оливы и лимонным фрешем. Полученные компоненты тщательно размешиваются. Оставьте креветки в маринаде на 1 час.
  3. Разогрейте подсолнечное масло на тефлоновой сковороде, поместите креветки, обжаривайте несколько минут с обеих сторон. Как только прозрачность морепродукта пропадет, филе готово. Переместите креветки в отдельную емкость.
  4. Очистите зубчики чеснока и как можно мельче порубите их, отправьте продукт в глубокую пиалу, влейте оливковое масло, перемешайте. Дайте возможность составу настояться не менее 1,5 часов. Далее нарежьте хлеб на сухари.
  5. Процедите масло с чесноком, перелейте в сковороду. Разогрейте компонент на среднем огне. Пассируйте хлеб до хрустящей корочки. Параллельно разогрейте духовку до 120 градусов.
  6. Выложите гренки на металлический поднос, приправьте прованскими травами. Досушите сухарики в духовки несколько минут. Затем непосредственно приступайте к приготовлению фирменного соуса «Цезарь».
  7. Вскипятите воду, отправьте куриное яйцо на 2,5 минуты вариться. После этого продукт нужно остудить под краном. Очистите яйцо, переложите в емкость, примешайте лимонный сок, горчицу и немного масла оливы. Вилкой доведите смесь до однородности.
  8. Мелко порубите филе анчоусов, всыпьте к свежеприготовленной смеси, добавьте «Вустрерширский» соус, взбейте состав миксером. Заблаговременно поместите листья салата в прохладную воду. Уберите лишнюю влагу бумажными полотенцами, порвите зелень на кусочки.
  9. Закиньте салат в миску, приправьте соусом, перемешайте. Подавайте «Цезарь» на плоском блюде. Выложите листья, затем гренки, присыпьте тертым пармезаном. В последнюю очередь подаются креветки. Хаотично полейте салат тонкой струйкой соуса.

Салат «Цезарь» с кальмаром

  • филе кальмара — 200 гр.
  • сухарики готовые — 45 гр.
  • лимонный фреш — 20 гр.
  • пекинская капуста — 180 гр.
  • сыр «Тофу» — 190 гр.
  • оливковое масло — 175 мл.
  • сладкая горчица — 12 гр.
  • соль — по желанию
  • перец измельченный — по факту
  • чеснок — 2 зубца
  1. Разморозьте морепродукт, промойте. Вскипятите необходимое количество воды, закиньте кальмары. Варите филе 3-4 минут.
  2. Далее переместите продукт на сито, подождите остывания. Нашинкуйте тонкими полосками. Заранее вымоченную капусту порвите на небольшие листочки, порежьте сыр кубиками.
  3. Мелко нарубите зубчики чеснока, разотрите с перцем и солью. Примешайте лимонный фреш, горчицу и масло оливы. Можно добавить немного майонеза. Пропустите смесь через блендер.
  4. В результате у вас получится однородная масса. В общее блюдо добавьте все имеющиеся ингредиенты, полейте приготовленным соусом. Возьмите деревянную лопатку, перемешайте компоненты.

Салат «Цезарь» с курицей

  • черри — 12 шт.
  • салат зеленый — 40 гр.
  • филе курицы — 500 гр.
  • сыр «Пармезан» — 70 гр.
  • горчица — 5 мл.
  • яйцо — 2 шт.
  • масло растительное — 30 мл.
  • чеснок — 3 зубца
  • сок лимона свежий — 55 мл.
  • соль — по факту
  • хлеб белый — 65 гр.
  • оливковое масло — 110 гр.
  • перец свежего помола — 3 гр.
  1. Разрежьте пару ломтиков хлеба для сухарей, подсушите в духовке до полуготовности. Порубите чеснок на небольшие кусочки. Раскалите растительное масло вместе на сковородке с антипригарным покрытием. Закиньте 1 измельченный зубчик чеснока.
  2. Выловите его из масла спустя 2-3 минуты. Далее приступайте к обжарке сухарей. Параллельно замочите салат на 1-1,5 часа. При необходимости сполосните курицу, разрежьте на кусочки, отправьте обжариваться на сковороду после сухариков.
  3. Не забудьте при этом заменить масло свежим. Томите филе до готовности. Далее подсолите курицу по желанию, натрите пармезан. Порвите листочки салата, вымойте черри, разрубите пополам. Выложите помидоры на зелень.
  4. Поверх черри выкладывается мясо. Отварите яйца, отделите белок от желтка. Последний разомните вилкой в удобной миске. Добавьте порубленный в крошку чеснок, сок лимона, соль, горчицу, оливковое масло и перец. Размешайте состав до однородности.
  5. Полейте салат готовым соусом, перемешайте все компоненты. Выложите сухарики поверх ингредиентов, присыпьте «Цезарь» пармезаном. Подавайте готовое блюдо.
А вы знаете?  Как вылечить обветренные губы в домашних условиях

Простой рецепт салата «Цезарь»

  • зеленый салат «Ромен» — 25 гр.
  • черри — 5-6 шт.
  • душистый перец свежего помола — 3 гр.
  • сухарики готовые — 35 гр.
  • оливковое масло — 25 мл.
  • пармезан — 40 гр.
  • уксус яблочный — 15 мл.
  1. Промойте листья салата, разорвите и отправьте в салатницу. Нарежьте черри на две либо четыре части, отправьте к зелени.
  2. Натрите сыр, положите его с гренками в общую емкость. Соедините в соуснице перец, оливковое масло и уксус.
  3. Залейте салат полученной смесью, хорошенько перемешайте ингредиенты. Простой «Цезарь» готов к употреблению.

Салат «Цезарь» с грибами

  • свежие грибы — 420 гр.
  • салат — 70 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • «Пармезан» — 60 гр.
  • батон — 80 гр.
  • оливковое масло — 130 мл.
  • лимон — 0,5 шт.
  • «Вустерширский» соус — 14 гр.
  • горчица белая — 12 гр.
  • мелкая соль — 8 гр.
  • перец — 2-3 гр.
  • чеснок — 3 зубчика
  1. Промойте грибочки под краном, нашинкуйте квадратными кусочками. Смажьте сковороду небольшим количеством масла, раскалите тару на плите. Отправьте обжариваться грибы до румяности.
  2. Подготовки хлеб для сухариков, нарежьте продукт соответствующей формы. Сбрызните гренки маслом, отправьте просушиваться в разогретую духовку. Натрите сыр на небольшой терке, отдельно выжмите сок из лимона.
  3. Сварите яйца, достаньте желток, разомните вилкой. Пропустите чеснок через пресс с отверстиями. Смешайте его с душистым перцем, лимонным соком, солью, вустерширским соусом, горчицей, желтком.
  4. Помешивайте смесь, медленно вливайте оливковое масло. Для удобства воспользуйтесь миксером. Залейте салатные листья приготовленным соусом. Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Влейте остатки соуса перемешайте, посыпьте сыром.

Салат «Цезарь» с пекинской капустой

  • филе куриное — 450 гр.
  • сыр «Пармезан» — 260 гр.
  • пекинская капуста — 1 кочан
  • чеснок — 5 зубьев
  • домашний майонез — по факту
  • соль — 10 гр.
  • зелень свежая — 40 гр.
  • белые чесночные гренки — 35 гр.
  1. Поставьте небольшую кастрюльку с водой на плиту, вскипятите воду, посолите. Закиньте филе курицы, варите до готовности. Помойте капусту и нашинкуйте на большие пласты.
  2. Пропустите сыр через терку. Порубите чеснок как можно мельче, отправьте в маленькую чашку, добавьте чеснок и соль, размешайте. Соедините листья салата, сухарики, курицу.
  3. Приправьте соусом, перемешайте. Посыпьте пармезаном и мелкорубленной зеленью. Подавайте «Цезарь».

Приготовьте салат «Цезарь» по любым понравившимся рецептам. Сделайте соус на основе перепелиных яиц. Выбирайте свежий салат «Айсберг», заблаговременно замачивайте его в холодной воде. Старайтесь добавлять настоящий сыр «Пармезан».

Видео: классический салат Цезарь

Что современные хозяйки больше всего ценят в салатах? Насыщенный вкус, питательность, красивый внешний вид. Но в наши дни, небогатые большим количеством свободного времени, немаловажную роль играет еще и быстрота приготовления. И конечно же, польза для здоровья и фигуры! Если соединить все эти качества в одно блюдо, многие сразу вспомнят о знаменитом салате Цезарь. Эту замечательную легкую закуску можно увидеть в меню почти всех кафе и ресторанов, а мы с вами научимся готовить салат Цезарь самостоятельно у себя дома.

Содержание [скрыть]

  • 1 История блюда
  • 2 Наше время: из чего готовят и с чем подают Цезарь
  • 3 Готовим салат Цезарь дома: простые и оригинальные рецепты

История блюда

Глядя на название этого салата, так и хочется сказать, что он посвящен знаменитому древнеримскому императору Цезарю, великому политику, воину и покорителю женских сердец. Да и состав блюда намекает на средиземноморскую кухню, что тоже может говорить в пользу этой версии. Но настоящая история куда любопытнее и ближе нам по времени. Столь популярный сейчас салат Цезарь был придуман около 90 лет назад, и название он получил по имени своего изобретателя, Цезаря Кардини.

Цезарь Кардини — создатель популярного салата Цезарь

А дело было так…

В 20-е годы прошлого века в США действовал Сухой закон — строжайший запрет на распространение и продажу алкогольной продукции. А как известно, запретный плод сладок, и к тому же прибылен для тех, кто не боится рисковать в погоне за удачей. К таким людям относил себя американец итальянского происхождения Цезарь Кардини, владелец заведения «Caesar’s Place» в мексиканском городке Тихуана, что находится вблизи границы с США. Такое расположение отеля и ресторана было крайне удобно: на территории Мексики Сухой закон не был введен, и американцы из прилежащих к границе местностей толпами набегали на «Caesar’s Place» с целью провести вечер-другой, не отказывая себе в дешевой выпивке.

«Caesar’s Place», отель-ресторан Цезаря Кардини, круглосуточно принимал гостей

Алкоголя в заведении было полно в любое время суток, доходы лились рекой, слава о гостинице с рестораном быстро разошлась дальше окрестностей. И однажды случилось то, что должно было случиться…

4 июля 1924 года, в День Независимости США, в «Caesar’s Place» съехались не кто-нибудь, а голливудские звезды и воротилы кинобизнеса. И так уж получилось, что выпивки в заведении, как всегда, полно, а вот из еды на кухне почти ничего не осталось. Дело к ночи, продуктовые магазины уже закрыты. Ударить в грязь лицом Кардини не мог себе позволить. И как всякий предприимчивый человек, он нашел простой выход из ситуации: сам приготовил салат из того, что осталось на кухне!

Гости ресторана были в восторге от поданного блюда. А Цезарь Кардини решил ввести его в меню, что стало еще одной изюминкой его заведения. Конечно, наименование для блюда напрашивалось само собой.

Как Цезарь Кардини создавал свой салат

Продуктов было мало, времени — еще меньше. Поэтому Кардини взял салатную миску, хорошенько натер ее чесноком изнутри, сложил в нее листья салата «ромэн», предварительно крупно их нарезав, и полил оливковым маслом высокого качества. Далее он вбил яйца, отваренные по рецепту его мамы: их нужно держать в крутом кипятке (при этом не допуская его кипения), а затем извлечь из воды и оставить остывать на 10-15 минут.

А вы знаете?  Поглотитель запаха для холодильника: как сделать своими руками

Яйца для заправки салата Цезарь должны быть сварены всмятку

Обратите внимание! Яйца для салата должны быть доведены до комнатной температуры. Если они лежали в холодильнике, достаньте их за 2-3 часа до приготовления. Также можно подержать их 30 минут в подсоленной теплой (до 30 °C) воде, накрыв крышкой.

Такие яйца, отваренные всмятку, станут основой заправки салата. После них Кардини добавил натертый пармезан, сок свежего лимона и пряные травы, среди которых были эстрагон и базилик. Следом в миску отправились поджаренные в оливковом масле дольки белого хлеба и ворчестерский соус — буквально несколько капель. Тщательно все перемешал, чтобы яйца и масло соединились и обволокли все задействованные продукты, разложил по порционным тарелкам и подал к столу.

Со временем сам Кардини внес небольшие изменения в свое произведение, например, стал добавлять гренки в уже смешанный салат. А его брат Алекс добавлял в заправку анчоусы. Но в любых вариантах салат скоро стал невероятно популярным далеко за пределами Тихуаны.

Наше время: из чего готовят и с чем подают Цезарь

Сейчас у каждого ресторана есть свой особый рецепт салата Цезарь, который может значительно отличаться от классического. Неизменным остается оригинальный способ приготовления и основные продукты, зато от себя повара могут добавить:

  • бекон;
  • ветчину;
  • индейку;
  • креветки;
  • тунца;
  • филе судака;
  • разделанное филе селедки;
  • раковые шейки;
  • клешни камчатского краба.

Добавками к закуске нередко выступают:

  • сыр;
  • грецкие орехи;
  • помидоры;
  • сладкий перец;
  • огурцы;
  • кукуруза;
  • изюм;
  • ананасы;
  • оливки;
  • картофель;
  • лук;
  • апельсины.

Даже в качестве заправки часто используют сметану, майонез собственноручного приготовления, сливки с горчицей и соевый соус. Но мы с вами уже знаем, что классический салат следует заправлять смесью сваренного всмятку яйца, свежего качественного оливкового масла и вустерского (ворчестерского) соуса. Конечно, вам захочется поэкспериментировать и сделать свой соус. В рецептах салата, представленных ниже, мы предлагаем вам ознакомиться с оригинальными способами приготовления заправок.

Вустерский (ворчестерский) соус — обязательная составляющая заправки для салата Цезарь

Это интересно: вустерский соус завоевал популярность еще во времена королевы Виктории. Его применение в кулинарии универсально: он отлично подходит для мяса, рыбы, овощных блюд, закусок и бутербродов. Скорее всего, вам не удастся приготовить этот соус в домашних условиях, поскольку для него нужно много ингредиентов в различных пропорциях, поэтому лучше купить его в готовом виде. Учтите, что вустерский соус очень концентрированный, поэтому его нужно добавлять в блюда по каплям.

Таблица калорийности и пищевой ценности

Размер порции100 г
Килоджоули787 кДж
Калории188 ккал
Белки7,62 г
Углеводы6,26 г
Сахар1,23 г
Жиры15,07 г
Насыщенные жиры3,631 г
Мононенасыщенные жиры9,035 г
Полиненасыщенные жиры1,677 г
Холестерин44 мг
Клетчатка1,4 г
Натрий393 мг
Калий202 мг

Готовим салат Цезарь дома: простые и оригинальные рецепты

Прошло уже много лет с тех пор, как Цезарь Кардини угостил своих гостей закуской из того, что оказалось под рукой. С тех пор салат полюбился многим поварам, и каждый из них старается привнести в блюдо что-то свое, особенное. Существует несколько способов приготовления этой замечательной закуски.

Классический рецепт с курицей и сухариками

Проще всего сделать салат по классическому рецепту, прибавив к его составу помидор: это добавит закуске яркости и вкуса. Для этого рецепта вам понадобится:

  • 150 г куриного филе;
  • 1 помидор среднего размера;
  • 2 ломтика белого хлеба или батона;
  • 4-5 листьев салата.

Вместо обычного помидора можно взять несколько маленьких помидорок-черри.

Заправить салат можно специальным готовым соусом для салата Цезарь, по вашему вкусу. Но мы предлагаем приготовить заправку самостоятельно, взяв такие продукты:

  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • по вкусу горчицы;
  • 2 щепотки кунжутных семечек.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 1-2 порции блюда.

  1. Подготовьте продукты, чтобы все они были у вас под рукой. Куриные грудки промойте и высушите салфеткой. Охлажденные куриные яйца отварите вкрутую.

    Для приготовления вам понадобятся хлеб, салат, куриное филе или грудка, яйца и помидор

  2. Нарежьте филе небольшими кусочками толщиной около 0,5 см. Обжарьте их до образования золотистой корочки. Используя совсем немного растительного масла. Еще лучше сделать это на гриле.

    Нарежьте и обжарьте куриное филе

  3. Ломтики белого хлеба порежьте кубиками. Их нужно не обжаривать, а подсушивать до легкого хруста в микроволновке или духовом шкафу.

    Кусочки белого хлеба подсушите в духовке

  4. Очистите помидор, нарежьте его на аккуратные тонкие дольки. Если вы используете помидорки-черри, их можно разрезать напополам, а самые мелкие оставить целыми.

    Нарежьте помидор на аккуратные дольки

  5. Настало время сборки. Листья салата должны быть вымыты и подсушены. Застелите ими дно тарелки, далее, послойно: помидоры, сухарики, очищенные и нарезанные дольками яйца, обжаренные кусочки курицы.

    Сложите подготовленные продукты послойно в салатницу

  6. Приготовление заправки не займет много времени. Достаточно смешать продукты для нее в однородную массу. Полейте ею салат, а сверху добавьте кунжутных семечек. Они не обязательны для этого рецепта, но в сочетании с овощами делают вкус салата пикантным.

    Добавьте в салат заправку и посыпьте кунжутом

Видеорецепт традиционного салата Цезарь с курицей

С пекинской капустой

В закуске важна легкость, а значит, без воздушной и низкокалорийной пекинской капусты нам не обойтись. В этом рецепте она заменит нам листья салата. Возьмите следующие продукты:

  • 1 куриная грудка;
  • 150-200 г пекинской капусты;
  • 6 шт помидорок-черри;
  • 50 г твердого сыра;
  • 3 ломтика белого хлеба;
  • 2 перепелиных яйца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 щепотка соли.

Для соуса понадобятся:

  • 2 куриных яйца;
  • 2 ч. л. дижонской горчицы;
  • 50 г оливкового масла;
  • 1-1,5 ч. л. лимонного сока.

Из этих ингредиентов вы сделаете 2 порции салата.

  1. Подготовьте продукты: перепелиные яйца должны быть отварены, куриная грудка и овощи вымыты и просушены.

    Пекинская капуста, помидоры, яйца, сыр, горчица,сухарики понадобятся вам для приготовления

  2. С куриного филе нужно удалить излишки жира и пленки. После этого нарежьте его продолговатыми тонкими кусочками.
  3. Разогрейте в сковороде масло, отправьте туда же кусочки грудки. Посолите и обжаривайте 10 минут до появления легкой золотистой корочки.
  4. Очистите пекинскую капусту от верхних листьев и мелко нарежьте.

    Мелко нарежьте пекинскую капусту — она заменит листья салата

  5. Чтобы приготовить заправку, опустите куриные яйца не более, чем на минуту, в кипящую воду. Достаньте, дайте остыть, разбейте в глубокую тарелку. Вы увидите, что желток совсем жидкий, а белок чуть схватился. Немного взбейте, добавляя горчицу и сок свежего лимона. Хорошо перемешайте.
  6. Теперь в заправку нужно добавить 50 г оливкового масла и чуточку соли. Взбейте массу с помощью блендера.
  7. Нарежьте белый хлеб на маленькие кубики, отправьте подрумяниваться в духовку. После этого желательно обжарить их в растительном масле, добавив измельченный чеснок. Масла налейте на сковороду совсем немного, чтобы сухарики не получились жирными.
  8. Сложите нарезанные листья пекинской капусты в подходящую по размеру миску. Добавьте куриное филе. Залейте соусом и смешайте.

    Пекинскую капусту и филе в миске залейте соусом

  9. Помидоры черри разрежьте пополам, положите в салат и снова перемешайте.

    Добавьте нарезанных пополам помидорок черри

  10. Натрите сыр, используя мелкую терку.
  11. Готовый салат из миски разложите в порционные тарелки, в каждую добавьте оставшиеся ингредиенты: перепелиные яйца, разрезанные пополам, сухарики, а сверху — тертый сыр.

    Перепелиные яйца, сухарики и сыр добавляйте в порционные тарелки

Ваша закуска с пекинской капустой готова, наслаждайтесь!

С креветками

Любители средиземноморской кухни не могли обойти стороной такое замечательное блюдо, как Цезарь. Достаточно добавить в закуску морепродукты (в нашем случае креветки) и еще несколько специфических ингредиентов, и вы сможете ощутить себя на побережье Средиземного моря! Правда, над этим рецептом придется потрудиться: салат с креветками готовится дольше, чем по традиционному способу.

Для самого салата вам нужны:

  • 1 пучок салата романо;
  • 30 г сыра грана падано или пармезан;
  • 10 сырых креветок — королевских или тигровых;
  • 1 ст. л. жидкого меда;
  • 1-2 ч. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 щепотка молотого перца.

Чтобы приготовить гренки, возьмите:

  • 3 ломтика батона без корок, желательно немного зачерствевшего;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • ¼ ч. л. сухих прованских трав;
  • 1 щепотка соли.

Соус сделаем из таких продуктов:

  • 1 куриное яйцо комнатной температуры;
  • ¼ ч. л. горчицы;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 40 мл рафинированного растительного масла;
  • 4 шт филе анчоусов (или 2 кильки пряного посола);
  • 4-5 капель вустерширского соуса (или 3-4 капли бальзамического уксуса с 2 каплями тайского рыбного соуса);
  • соль и молотый перец.

Приступаем к готовке.

  1. В первую очередь разморозьте креветки и тщательно промойте в холодной проточной воде. После почистите их, снимая панцири и удаляя головы с кишечной веной. Обсушите креветки с помощью бумажного полотенца, положите в тарелку, залейте медом, оливковым маслом, сбрызните соком лимона, посыпьте солью и перцем. Хорошенько перемешайте и оставьте креветки в этом маринаде на полчаса.

    Разморозьте, промойте и замаринуйте креветки

  2. Когда время выйдет, переложите мясо на бумажные полотенца, чтобы оно обсохло от излишков маринада. Тем временем нагрейте в сковороде небольшое количество масла. Обжаривайте креветки по 2 минуты со всех сторон. Готовность вы определите по тому, что мясо потеряло прозрачность и стало матовым.

    Обжаривайте креветки, пока они не приобретут матовость

  3. Обжаренные креветки можно выложить со сковороды и пока что отставить в сторону.

    Обжаренные креветки можно на время отложить в сторону

  4. Теперь приготовим крутоны. Для этого нужно посичтить и и мелко порубить (но не выдавить прессом) чеснок, добавить его в чашку с оливковым маслом. Дайте настояться около 1,5 часа.

    Приготовьте чесночное масло

  5. Готовое чесночное масло нагрейте в сковороде, предварительно выловив из него кусочки чеснока. Обжарьте в нем хлеб, нарезанный маленькими кубиками. Получившиеся крутоны разложите на противне, приправьте солью и сухими прованскими травами и отправьте подсушиваться в духовку при 180 °C. Если у вас есть аэрогриль, с его помощью вы справитесь за пару минут.

    Обжарьте кусочки хлеба в чесночном масле

  6. Настало время соуса для салата. В подсоленный кипяток положите яйцо и оставьте на 1-2 минуты, чтобы оно получилось всмятку. Дайте ему остыть в холодной воде, после чего разбейте и выложите белок вместе с желтком в подходящую посуду.

    Основа соуча для салата Цезарь с креветками — яйцо всмятку

  7. Добавьте к яйцу сок лимона и горчицу, хорошенько взбейте погружным блендером. Перемешайте оливковое и растительное масла, влейте понемногу в яично-горчичную смесь, продолжая орудовать блендером. Ваш соус должен получиться густым, как майонез.
  8. Сполосните и обсушите бумажными салфетками филе анчоусов. То же самое нужно сделать с килькой, если вы используете ее.

    Подготовьте рыбное филе

  9. Острым ножом измельчите филе, стараясь добиться однородной массы.

    Старайтесь нарезать рыбу как можно мельче

  10. Рыбную массу добавьте в соус. Тщательно перемешайте вилкой.

    Соедините рыбу с соусом и перемешайте

  11. Теперь взбейте соус блендером еще раз, добавляя капельки вустерского соуса и соль. Учтите, что многие используемые ингредиенты уже содержат соль, поэтому пробуйте заправку на вкус.
  12. Приступаем к сборке нашего салата. Хорошо промойте листья салата и оставьте их на 1 час в посуде с холодной водой, — так они будут более хрустящими. После этого листья нужно обсушить, нарвать их руками как можно крупнее и положить в сухую миску. Добавьте соус, старательно перемешайте.

    Перемешайте листья салата с готовым соусом

  13. Возьмите тарелку, в которой будете подавать салат, и обильно натрите ее зубчиком чеснока. Положите смешанные с соусом листья, на них — крутоны. Посыпьте тертым сыром. Красиво разложите креветки, сверху добавьте еще немного соуса.

    Натрите салатницу чесноком изнутри и сложите в нее салат

Подавать салат с креветками лучше сразу, иначе гренки могут размокнуть от соуса.

Видео: готовим Цезарь с креветками

С рыбой

Кто-то считает рыбу вкуснее и полезнее мяса, даже куриного, а для кого-то четверг — рыбный день. В любом случае можно внести в салат некоторые коррективы, тем самым придав ему нотки русской кухни. Предлагаем вам добавить в него красную рыбу и кедровые орешки. Так у вас получится Цезарь по-сибирски!

Вам понадобятся:

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: