Как сохранить щавель на зиму: 4 легких способа

Чистка сантехники

Щавель растет практически в каждом огороде и прекрасно дополнит и суп, и пироги. Но не только в теплое время года можно побаловать себя зелеными щами и получить «витаминный заряд» от блюд с использованием этих кислых листочков: правильная заготовка щавеля на зиму позволяет приготовить летнее блюдо в зимний период года. Вы узнаете все варианты заготовки, а также можно ли заморозить щавель в морозилке.

Особенности заготовки на зиму

Заготовка щавеля должна начинаться в самом начале лета, когда побеги еще молодые, нежные, но уже успели набраться витаминов. С середины теплого времени года щавель будет уже слишком кислый, волокнистый, а тело листа будет гораздо жестче.

В зависимости от применения запасов щавеля, можно использовать один или несколько способов:

  • обычная сухая заморозка;
  • с использованием маринада;
  • сухая засолка;
  • сушка;
  • засолка в рассоле.

Подготовка к заморозке или консервации

Независимо от того, какой способ был выбран, важным и определяющим этапом является тщательная подготовка продукта к консервации.

Инструкция в таблице подробно описывает все подробности подготовки щавеля к консервации:

Изображение Описание
Шаг 1: сбор и обработка урожая

  • В конце весны или в первые недели лета собираются молодые побеги.
  • Урожай перебирается от некачественных подгнивающих или пожухлых побегов. Важно это делать своими руками, чтобы полученная масса состояла только из свежих и зеленых листочков.
Шаг 2: замачивание и промывание

  • Массу замачивают в емкости с чистой водой на несколько часов. За это время основная масса грязи и песчинок с листьев осядут на дно.
  • Аккуратно выньте щавель из емкости с водой.
  • Далее следует промыть его под проточной водой, окончательно вымыв песок и загрязнения.
Шаг 3: сушка

Вымытые листья отправляем сушить на чистое сухое полотенце или газету, разложив зелень тонким равномерным слоем.

Сушим в сухом проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Сушка необходима просто для испарения воды после промывания, не стоит оставлять зелень на несколько суток, если вы не планируете хранить щавель в высушенном виде.

Шаг 4: нарезка

Нарезайте зелень любым удобным для вас способом.

А можно обойтись и без нарезки либо нашинковать соломкой или мелкими кусочками.

Не обрезайте стебельки под самый корень — в них кроются основные запасы щавелевой кислоты. Законсервировать зеленушку можно и с ними, достаточно удалить лишь небольшой участок на кончике.

Варианты заготовок

В каждом из упомянутых выше вариантов заготовок зелени на зиму есть свои преимущества и своя цена. Но мы привыкли употреблять щавель в свежем виде и в этом же виде добавлять его в блюда.

Как сохранить щавель свежим в холодильнике до самой зимы? Вариантов тут несколько: сухая засолка, сушка или заморозка.

Заморозка — самый простой и легкий способ сохранить зелень до весны

Можно ли замораживать щавель ? Да, можно — с помощью быстрой заморозки. Однако стоит предусмотреть и заранее заготовить порционные емкости, поскольку щавель не подлежит повторному замораживанию, а в противном случае потеряет свою пользу, внешний вид и вкусовые качества.

Как правильно заморозить щавель на зиму? Все варианты засолки описаны в таблице ниже:

Изображение Описание
Способ 1: заморозка в морозильной камере

Заморозить кислые листочки можно по-разному:

  • промытый и нарезанный щавель бланшируют в кипятке в течение нескольких минут, затем сушат, фасуют по пакетам или контейнерам или отправляют в морозилку;
  • мелко нарезанный щавель складывают в формы для льда и заливают водой, отправляют в морозилку застыть, после чего кубики складывают в пакет и убирают на длительный срок (как на фото);
  • мелко нарезают щавель и другую зелень (лук, петрушка, базилик и т. д.), после этого фасуют в пакеты (без бланшировки) и убирают в морозильный отсек.
Способ 3: засолка в банке

Солить кислую зелень можно классическим методом с использованием рассола, а можно и путем так называемой «сухой засолки»:

  • заготовленную зелень складывают в банку, заливают остывшим рассолом (1 ст.л. соли на 500 мл воды) и убирают в темное прохладное место;
  • чистый, порезанный щавель помещается в объемную тару и засыпается солью (около 1 ст. л. На полкило), после чего перемешивается руками до образования сока и закатывается в банки без рассола.

Хранить в темном прохладном месте.

  Способ 3: сушка

Процесс высушивания начинается уже на этапе подготовки, когда зелень вымыли, нарезали и отправили на чистое полотенце.

Однако в этом случае стоит оставить щавель до полного высыхания (он будет ломким при прикосновении, но не должен рассыпаться в порошок).

Как хранить щавель, высушенный таким образом:

  • сложить в чистые сухие банки, контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправить в темный кухонный шкафчик или кладовую;
  • расфасовать по стеклянным или плотно закрывающимся жестяным банкам и отправить в сухое темное место.
Способ 4: в маринаде

Щавель, предварительно промытый и нарезанный, заливается стандартным маринадом, закрывается крышкой и отправляется на хранение в погреб.

Для маринада потребуется:

  • уксус столовый (100 мл);
  • соль (0,5-1 ст. л);
  • вода (1 л).

Не спешите солить блюдо с засоленным на зиму щавелем: вся соль с листьев впитается в блюдо. Можно предварительно промывать зелень в воде для удаления излишков соли.

Вывод

Зеленые щи и другие блюда можно готовить круглый год, если позаботиться о сохранении щавеля до зимы. Вы узнали, можно ли заморозить щавель на зиму, как засолить или замариновать без лишних хлопот этот ценнейший продукт.

В видео в этой статье есть дополнительные инструкции, как сохранить щавель. А если остались вопросы — отвечу на них в комментариях.