Особенности заготовки и Базилик — заготовка на зиму: 6 интересных и простых способов

Базилик — пряная зелень с зелеными или фиолетовыми листьями и ярким, свежим ароматом. Переоценить его пользу и пикантность в блюдах сложно. Поэтому заготовка базилика на зиму — довольно распространенное занятие. Сегодня расскажу, как хранить эту пряность.

Особенности заготовки

Пряная трава богата витаминами, а в ее листочках содержатся эфирные масла, поэтому любые блюда, приправленные базиликом, можно считать заведомо полезными. Нельзя не отметить и такую особенность, как низкокалорийность растения, что особенно актуально для склонных к полноте людей.

Базилик — низкокалорийная пряность

Что касается заготовок на холодное время года, то базилик можно запасти впрок и сохранить его следующими способами:

  • в холодильнике в качестве консервации (метод сухой засолки);
  • в морозилке в свежем и бланшированном виде;
  • сушеным;
  • в качестве «зеленой» пасты, как основы для соусов и заправки для первых блюд.

Витаминный состав и низкокалорийность особенно ценятся приверженцами здорового питания

В морозилке: 3 метода

Как известно, морозильная камера позволяет сохранить свежесть и полезные качества продуктов довольно долгое время. Инструкция, подготовленная в таблице, подробно описывает, как заготовить базилик на зиму, используя морозильную камеру:

ФотоОписание
Метод 1: заморозка целых листиков
  • веточки хорошенько промываются под струей воды и выкладываются на чистое сухое полотенце для высушивания;
  • подсушенные листья базилика отделяются от веточек и складываются стопочками в герметичные контейнеры или полиэтиленовые пакетики;
  • тара убирается в морозилку на длительный срок.
Метод 2: бланширование и заморозка

Такой способ позволяет сохранить насыщенный зеленый цвет и уничтожить патогенную флору на поверхности листочков.

Тем не менее, вкус и польза сохраняются в полной мере:

  • базилик промывается;
  • в кипяченую воду опускаются листики и бланшируются несколько секунд;
  • блашированый базилик опускается в миску с холодной водой, после чего выкладывается на чистое сухое полотенце или салфетку для удаления избытков влаги;
  • подсушенную пряность складывают в пакеты или контейнеры и замораживают.
Метод 3: в кубиках льда

Не все используют такой способ, поскольку не знают, как хранить базилик на зиму в кубиках льда.

На самом деле, все очень просто, а такие кубики отлично послужат завершающим штрихом к салатам, соусам и супам:

  • вымытые и веточки растения помещают в мельничку для колки льда (такая есть в некоторых блендерах) и рубят зелень как можно меньше. Можно нарезать базилик и своими руками с помощью кухонного ножа;
  • полученную зеленую массу помещают в формы для льда и заливают оливковым маслом (оливковое масло с базиликом сочетается особенно хорошо!), растопленным сливочным, растительным или просто водой, после чего отправляют в морозилку;
  • когда кубики «схватятся», их вынимают из формы и убирают в пакет на длительное хранение в морозильном шкафу.

Базилик для заморозки не рекомендуют резать, лучше заморживать целые листочки: так сохраняется больше полезных веществ и эфирных масел. Шинковка также влияет на насыщенность вкуса и аромата.

Другие варианты: 3 способа

Помимо морозилки есть немало способов сохранения пряной травы до холодных времен, например, такие как высушить, законсервировать базилик или сделать витаминную зеленую пасту:

ФотоОписание
Метод 1: сушка

Есть два способа — как сушить базилик:

  • собираем урожай еще до цветения (в таком случае растение более нежное и ароматное);
  • промываем и отделяем листья от стебельков;
  • раскладываем на плоскую поверхность тонким слоем (можно предварительно нашинковать). Важно сушить в хорошо проветриваемом помещении подальше от открытого солнца;
  • через несколько дней проверяем состояние зелени: она должна ломаться, но не крошиться в пыль;
  • высушенную зелень закрываем в сухие стеклянные банки с плотной крышкой и убираем в темное сухое место.
Метод 2: сухая засолка

Соль сама — натуральный консервант, этим и можно воспользоваться при заготовке зелени впрок:

  • чистый и сухой базилик шинкуем или используем целые листики;
  • складываем в чистые сухие банки слоями, каждый слой чередуем с крупной повареной солью;
  • забиваем банку вплотную и в конце прижимаем, чтобы зелень дала сок;
  • закрываем и убираем в погреб или кладовую.
Метод 3: зеленая паста

Базилик можно перетереть в витаминную пасту, причем сделать это можно и в домашних условиях:

  • зелень моется и обрабатывается от веточек и пораженных частей, слегка просушивается;
  • листики складываются в блендер, туда же добавляется немного соли и оливкового масла (около 2 ст. л. на пучок зелени);
  • все это перетирается до однородной массы и консервируется в стеклянные банки.

Сушеный базилик хорош именно фиолетовых сортов: у него насыщенный вкус и аромат, который сохраняется даже после высушивания.

Как сушить базилик на зиму в домашних условиях Три простых способа


Вывод

Такая пряность как базилик, всегда уместна к любому столу, а особенно хороша в зимнее время, когда натуральных ароматных овощей, фруктов и зелени не хватает. Как известно, в холодное время года цена на любую свежую зелень гораздо выше, чем в сезон, поэтому описанные способы хранения базилика пригодятся экономным хозяйкам.

Видео в этой статье пошагово описывает весь процесс заготовки зелени на зиму. А вопросы и предложения задавайте в комментариях.

Базилик. Заготовка на зиму



Базилик — удивительная трава, которая активно используется в кулинарии для приготовления изысканных блюд. Помимо этого она обладает рядом полезных свойств, обусловленных наличием в составе необходимых для организма витаминов и микроэлементов. Чтобы наслаждаться вкусом этого растения круглый год, необходимо знать, как сохранить базилик на зиму.

Читайте в этой статье:

  • Засушивание
  • Приготовление масляной заливки
  • Заморозка

Засушивание

Сушка лекарственных и пряных трав — традиционный способ сохранения вкусовых и питательных качеств свежих растений. Засушенный базилик используется в приготовлении мясных и рыбных блюд для придания сладковатого привкуса с характерным ароматом.

Чтобы заготовить базилик на зиму путем высушивания можно воспользоваться несколькими способами:

  1. Обрываем листья базилика и измельчаем их на небольшие кусочки, после чего раскладываем на чистый лист бумаги равномерным слоем. Кладем заготовку в сухое темное место, но с хорошей вентиляцией. Через несколько дней, в зависимости от влажности воздуха, приправа готова. Ссыпаем базилик в подготовленные чистые емкости и плотно закрываем крышкой.
  2. Веточки базилика перебираем, удаляя порченые экземпляры. Оставшиеся связываем в пучки и развешиваем в темном месте с доступом воздуха, где растение сушится не менее двух недель. После высушивания веточки измельчаем и складываем на хранение в чистые емкости до зимы.

Приготовление масляной заливки

Использование растительного масла в качестве консерванта для базилика позволяет сберечь свежий вкус растения сроком до двух месяцев. При этом получается аппетитное блюдо, которое используется как заливка в салаты.

Чтобы заготовить масляную заливку на основе базилика необходимо:

  • оборвать с веточек листья, вымыть и обсушить на полотенце.
  • нарезать на мелкие части и засыпать в полулитровую баночку.
  • добавить соль и залить оливковым маслом до края.
  • закрыть крышкой и хранить в холодном месте.
  • Использовать по прошествии двух недель после настаивания.

Если вместо масла использовать подогретый винный уксус, можно получить уксусную заливку с запахом базилика.

Заморозка

Чтобы хранить базилик на более долгий срок, необходимо воспользоваться методом быстрой заморозки. В зависимости от предполагаемого использования приправы существуют следующие способы заготовления:

  1. Моем веточки базилика под проточной водой, просушиваем от излишков влаги. Не глубокий поднос застилаем бумагой, на которую раскладываем растение ровным слоем. Освобождаем полку морозильной камеры, на которую ставим заготовку. После замерзания базилика веточки перекладываем в чистые пакеты, из которых убираем воздух, и снова прячем на холод.
  2. Ветки базилика моем и просушиваем. Измельчаем ножом на средние кусочки, добавляем столовую ложку оливкового масла и слегка перемешиваем. Укладываем в специальные пакеты для заморозки, которые складываем в морозильную камеру.
  3. Чистые и перебранные листья базилика измельчаем в блендере. Укладываем массу в формочки для льда, заливаем очищенной водой. После застывания жидкости вынимаем кубики и складываем их в пакеты.

Замороженный базилик используется зимой как приправа для супов или иных горячих блюд.

Базилик, заготовленный на зиму путем высушивания, заморозки или заливки маслом сохраняет все ценные качества. Поэтому его использование в различных блюдах станет настоящим подарком для гурманов.

источник: http://ujutnijdom.ru/kak-hranit/bazilik-na-zimu.html

А вы знаете?  Практические рекомендации и Как правильно брить ноги бритвой: рекомендации
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: