Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Созревание и сбор грибного урожая приходится на осень, именно в этот период любители собираются компанией и отправляются за дарами. Отличительной особенностью свежих грибов является их кратковременное хранение. Вследствие этого люди вынуждены прибегать к различным хитростям, которые помогают сохранить вкусовые качества и аромат продукта на долгие месяцы. Одним из способов «консервации» является сушка, способствующая сохранности полезных веществ и белка.

Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Эффективные способы хранения сухих грибов

Опытные грибоеды в один голос твердят, что сушка не сказывается пагубным образом на полезных характеристиках продукта.

Стеклянные банки

Для такого метода хранения необходимо выбирать емкости из темного, а не прозрачного стекла. Грибы должны быть защищены от интенсивного света, их также необходимо помещать в герметично закрывающуюся емкость. Поскольку продукт по своим особенностям гигроскопичен, следите за тем, чтобы в помещении и емкости отсутствовала чрезмерная влага. При таких условиях грибы быстро пропадут.

Прежде чем укладывать дары в банку, подготовьте емкость. Тщательно вымойте и прокипятите ее, не пренебрегайте процессом стерилизации. После тепловой обработки нужно высушить банки до такой степени, чтобы в них не было намека на возможную влажность.

Именно после подготовительного этапа можно смело считать, что ваши емкости готовы. Однако, как и в любом другом деле, здесь есть свои особенности. Грибы сохранят первозданный аромат и вкусовые качества только в том случае, если банки образуют вакуум. Иной вариант сокращает длительность хранения в 1,5 раза.

Важно!

В случае если у вас нет возможности закатать грибы в вакуумную банку, используйте аналогичные способы. Прежде чем закрутить емкость, налейте под крышку небольшое количество водки или медицинского спирта. После этого подожгите его и сразу закрутите, горение не должно завершиться. Спирт в горящем состоянии нейтрализует кислород, создавая вакуумный эффект.

Способ считается самым надежным и пользуется большой популярностью. За счет отсутствия кислорода, процент появления плесени в банках сводится к нулю. По этой причине можно пренебречь правилами установки банок в сухом помещении, подойдет даже погреб или подвал.

Если грибы будут лежать настолько долго, что начнут крошиться, сделайте из них приправу. Поместите продукт в блендер или кофемолку, измельчите в муку и пересыпьте в закрывающийся темный пакетик. Посолите, поперчите, добавляйте в соусы, первые и вторые блюда.

Мешки

Для должного хранения грибов подобным образом найдите такое место, в котором воздух будет циркулировать без перепадов. Такой ход не позволит плесени образоваться, поскольку влажность полностью отсутствует. Когда вы будете хранить грибы в мешках, позаботьтесь о том, чтобы в помещении не было посторонних запахов, иначе продукт их переймет. Идеальным вариантом помещения в квартире/доме послужит сухой балкон или кладовая.

Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Если у вас не балкон, а лоджия, не стоит помещать туда продукт, поскольку само место хранения предполагает резкие перепады температур. Пренебрегая этим советом, в мешках с грибами начнет скапливаться конденсат, вследствие чего появится плесень. Чтобы сшить мешочки, возьмите марлевую ткань и сложите ее в 4-5 слоев. После этого прострочите края, поместите грибы и завяжите свободную область веревочкой.

Морозильная камера

Нередки случаи, когда по определенным причинам хозяйки предпочитают хранить грибы в морозилке или в отсеке холодильника. Такой способ приветствуется, поскольку его достаточно быстро осуществить. При этом грибы могут пролежать в камере около года, иногда дольше. Главным условием хранения является вакуумная упаковка, которая не пропускает влагу. Также необходимо заранее убедиться, что грибы высушены должным образом. Даже случайная капля может перерасти в полноценную плесень.

Чердак

Способ считается самым рискованным, но это вовсе не значит, что его нельзя использовать. При хранении грибов на чердаке нужно постоянно следить за уровнем влажности, нельзя класть грибы, если в помещении часто скачет температура. Также стоит обратить внимание на возможных вредителей, которые способны проникнуть в упаковку с продуктом и отложить личинки.

Если вы поместите грибы на чердак, придется постоянно вскрывать упаковку и проверять состав на наличие моли, жуков и других насекомых. Единственным вариантом, при котором этого делать не придется — консервировать грибы в банки, после чего относить на чердак. Срок сохранности ограничен 2 годами, но в случае с использованием мешков грибы могут прийти в негодность быстрее.

Веревки

Следующий вариант хранения — грибы, нанизанные на веревку. Если вы сушили их с использованием бечевки, не снимайте продукт по завершении процедуры, оставьте на хранение в таком виде.

Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Главной особенностью технологии принято считать так называемую «точную сушку». В конечном варианте грибы должны быть такой структуры, чтобы они спокойно держались на веревках, не крошились и не сползали. Чтобы этого добиться, достаточно не пересушивать продукт.

Прежде чем повесить грибы на длительное хранение, обмотайте веревку хлопковой тканью. Такой ход предотвратит скольжение. Выбирайте место, в котором нет посторонних запахов, сырости, насекомых. Когда вы решите взять несколько грибов, чтобы перекусить, не снимайте веревку с держателя. Отломайте нужное количество, так будет гораздо удобнее.

Практические рекомендации

  1. Оптимальным температурным режимом для хранения грибов в помещении принято считать отметку между 11 и 15 градусами. При этом относительная влажность воздуха должна быть не выше 40%.
  2. Если по определенным причинам грибы стали влажными, но их не атаковала плесень, просушите продукт. Выложите противень пергаментной бумагой, равномерно распределите по ее поверхности грибочки и поставьте в духовку на 5 минут при температуре около 140-150 градусов.
  3. Когда вы будете выбирать грибы для длительного хранения, исключайте все подозрительные. Помещать продукты в банку/мешочек можно лишь в правильно высушенном состоянии.
  4. Прежде чем приступить к трапезе, налейте в емкость фильтрованную воду или обезжиренное молоко, после чего замочите в составе грибочки. Подобный ход поспособствует раскрытию вкуса и аромата.
  5. Жидкость, оставшуюся от замачивания грибов, можно использовать в качестве основы для супа, тушения овощей, мяса, рыбы.
  6. Перед тем как приступать к сушке грибов, промойте их, удалите остатки травы и инородных тел. Правильная процедура предполагает полное отсутствие на поверхности продукта грязи, пыли и песка.

Если вы выбрали небезопасный способ хранения (чердак, веревки, мешок), просматривайте грибы на наличие негодных штук. Вытаскивайте поврежденные жучками или плесенью продукты. Ощупывайте грибы, их структура не должна поменяться в процессе хранения. Сушеные продукты будут твердыми, испорченные плесенью — мягкими и влажными.

Видео: как размочить сухие грибы для грибного супа

Грибы используются в приготовлении многих блюд, которые значительно выигрывают по вкусу и аромату, если в них добавлен этот компонент. Но в зимнее время найти свежие грибы довольно сложно, да и стоят они довольно дорого. Сэкономить и вкусно накормить семью позволят заготовленные на зиму продукты.

А вы знаете?  Почему многие отказываются от моющих и чистящих средств? и Применение хозяйственного мыла в быту - как его использовать

Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Секреты заготовок

Есть несколько способов приготовления жареных грибов на зиму. От выбранного варианта заготовки зависит форма и сроки хранения продукта, а значит и его использования. Ведь любая ошибка в хранении может превратить вкусные грибочки в смертоносные.

В качестве консерванта при приготовлении жареных грибов чаще всего используется жир (смалец, сало, сливочное масло) или растительное масло. Можно применять смесь жиров, заготовка в этом случае получается еще вкуснее.

Некоторые виды грибов вымачиваются перед приготовлением. В этом случае следует избавиться от лишней жидкости и обсушить их салфетками или полотенцем. Жарить грибы следует в большом количестве масла, чтобы они буквально плавали в нем. Солить рекомендуется их в самом конце.

Чтобы сохранить в заготовке насыщенный специфический вкус, лучше различные виды грибов обжаривать по отдельности. Пользуясь для обжаривания растопленным маслом, следует понимать, что со временем заготовка станет горчить. Поэтому рекомендуется использовать растопленный жир.

Особенности хранения заготовок

Многие ищут ответ на вопрос, как сохранить жареные грибы на зиму. Заготовки можно держать:

  • В подвале;
  • В погребе;
  • В холодильнике;
  • В морозильной камере.

Сроки хранения зависят от того, каким образом закатаны банки.

Заготовки под пластиковыми крышками необходимо использовать в течение 4-6 месяцев. Если закатывать металлическими крышками, можно хранить их около года в прохладном месте. При комнатной температуре хранить разрешено, но лучше не рисковать и использовать в течение двух месяцев.

Самый простой вариант — сложить обжаренный продукт в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, удалить воздух и поместить в морозильную камеру. Такой способ хранения позволяет наслаждаться ароматными дарами леса до следующего года, не боясь заразиться ботулизмом. При этом стоит следить за температурным режимом, диапазон — минус 24-18 ºС. Хорошо переносят заморозку сыроежки и грузди.

Длительное время в сухом и прохладном месте хранятся стерилизованные заготовки. Стоит помнить, что жареные грибы необходимо держать в темном помещении, в противном случае жиры прогоркнут, а заготовки приобретут неприятный привкус.

Для сохранения может использоваться топленое масло, при этом получается необычная заготовка. Это метод сохранения заключается в том, что подготовленные обжаренные части помещаются в жир или сливочное масло, смесь помещается в стеклянные банки и закатывается. Если все ингредиенты были свежими, банки простоят не менее 6 месяцев.

Если на «тихой» охоте вы набрали большой урожай шампиньонов, а готовить их уже не хочется, идеальным способом хранения будет сушка. Сохраняться будут абсолютно все полезные элементы, чудесный аромат и вкус, да и места занимают совсем немного (с 10 кг сырья получается 1 кг сушеных шампиньонов). Но очень важно правильно просушить грибы, чтобы они не испортились. Будут слегка влажными — покроются плесенью, пересушите — потеряют вкус и аромат. Итак, как сушить шампиньоны в домашних условиях? Именно этот вопрос мы сегодня будем освещать.

Подготовка грибов к сушке

Конечно, перед самой сушкой необходимо подготовить шампиньоны:

  1. Аккуратно уберите с грибов землю, листочки, хвою. Но ни в коем случае не мойте шампиньоны — они потемнеют, потеряют свой чудесный аромат и будут дольше сушиться.
  2. После того, как грибы уже очищены, необходимо отрезать нижнюю часть ножки у шампиньонов и нарезать их. Для удобства рекомендуется нарезать их тонкими слайсами по 10-15 мм. Совсем маленькие грибочки, конечно же, можно просто оставить, они и целиком хорошо просушатся.
  3. Также вы можете очень мелко нашинковать грибы, сделать так называемую «лапшу». Ее очень удобно сушить в духовке, а после — добавлять в супы и салаты. Но тогда вы скорее всего потеряете неповторимую структуру гриба, так что решайте сами, что удобнее.

Способы сушки

И вот мы уже подошли к вопросу, как сушить шампиньоны. Способов есть немало, мы опишем самые распространенные. Выбирайте, какой удобный именно для вас.

Сушка на солнце

Уже разрезанные грибы нанижите на плотную нитку или специальную шпажку для сушки грибов.

Важно! Не забудьте накрыть грибочки марлей, чтобы на них не оседали пыль и разные мелкие насекомые.

Остается только развесить свои гирлянды на балконе квартиры, веранде частного дома или в любой другом хорошо проветриваемом помещении. Очень важно, чтобы погода была жаркая и сухая. И если все хорошо, через пару дней шампиньоны будут готовы к зимовке.

Важно! Отличительным признаком хорошо просушенных грибов является своеобразная пружинистость при сгибе. Но если почувствуете, что шампиньоны влажные, оставьте их еще на несколько часов, чтобы они не испортились через неделю.

Сушка в русской печи

Этот атрибут уже есть далеко не во всех частных домах, не говоря уже о квартирах. Но какая же ностальгия, почувствовать аромат грибов из настоящей русской печи. Раньше же знали только один способ, как сушить шампиньоны в домашних условиях — именно с помощью такого чудо-приспособления.

Правила обработки для получения хорошего результата:

  1. Чтобы грибочки не загрязнялись от золы и пепла, необходимо сначала разложить их на противень или наколоть на спицы. Только после этого можно переходить непосредственно к сушке.
  2. Уберите всю золу из печи, и только потом ставьте туда ваш противень с шампиньонами, подставив под него заранее кирпичики.
  3. Очень важно соблюдать температурный режим внутри печи. Необходимо постоянно поддерживать температуру на уровне 60-70 градусов Цельсия. Если температура будет выше, шампиньоны подгорят, а если ниже — будут очень долго сушиться.
  4. Чтобы грибы хорошо просыхали, нужно обеспечить постоянную циркуляцию воздуха. Для этого всего лишь приоткройте печную заслонку. В самом начале сушки она должна быть открыта примерно на ⅔, а к концу можно ее потихоньку закрывать, ведь основная влага уже уйдет.
  5. Не забывайте время от времени проверять ваши грибочки и убирать уже готовые, ведь из-за разных размеров сушка будет идти неравномерно.

    Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушка в духовке

Самый легкий и удобный способ, как сушить шампиньоны в домашних условиях. Он похож на сушку в русской печи, только немного облегченный:

  1. Также необходимо разложить грибочки на противень и поставить их в заранее разогретую до 60-70 градусов Цельсия решетку.
  2. Не закрывайте полностью дверцу.
  3. Влага будет активно испаряться из шампиньонов, и ей необходимо дать выход для эффективной сушки.

Сушка в электросушилке

Этот чудесный прибор предназначен для сушки не только грибов, но и различных фруктов и овощей. Именно поэтому он приобрел такую популярность. Если у вас есть этот кухонный помощник, вопрос, как сушить шампиньоны, никогда у вас не возникнет.

Просто следуйте инструкциям, изложенным в паспорте к бытовой технике, и все получится.

Важно! Обычно необходимо развесить грибы на специальные крючки и просто ждать, ведь электросушилка для того и нужна, чтобы делать все за вас.

Хранение сушеных шампиньонов

После того, как вы просушите грибочки, очень важно правильно их хранить, чтобы время не было потрачено впустую:

  1. Хранить сушеные грибочки рекомендуется в мешочке из марли в подвешенном состоянии.
  2. Следует помнить, что если влажность воздуха в комнате будет более 70%, шампиньоны начнут впитывать влагу, а после — плесневеть, что крайне нежелательно.
  3. Также не стоит хранить грибочки рядом с фруктами и овощами с ярким ароматом, потому что шампиньоны имеют свойство впитывать запахи.

Важно! Если вы пересушили шампиньоны, не отчаивайтесь. Можно сделать из них порошок, который удобно добавлять в соусы и приправы. Характерный грибной аромат будет чудесно дополнять любое блюдо.

Теперь вы знаете, что процесс сушки и хранения такого продукта очень прост. Надо было только уточнить правильные режимы использования разных бытовых приборов и продолжительность, особенности обработки в естественных условиях природного тепла. Надеемся, ваши заготовки по достоинству оценят все домочадцы и гости вашего дома, а вы заполучите репутацию очень хорошей хозяйки!

Для длительного хранения и заготовки впрок продуктов питания используют различные способы их обработки — вяление, засушивание, копчение, соление. Часто процессы обработки связаны с сушкой воздухом. Некоторые продукты, в составе которых содержится много воды, подвергаются термообработке, то есть сушатся при довольно высокой температуре в духовке (дыни, яблоки, некоторые фрукты). Многие другие продукты сушат на ветру или на солнце (фрукты, рыба, птица, окорок, соленое мясо). Отличная альтернатива таким способам — сушилка для грибов своими руками, которую также можно применять и для заготовки других продуктов. Рассмотрим, чем удобно такое приспособление и как его можно собрать своими руками.

Трудности заготовки

С процессом сушения связаны определенные трудности и неудобства. Часто бывает так: только поставишь продукты для просушки, как вдруг утих ветер или спряталось солнце, а то и вовсе пошел дождь, и вся работа идет насмарку. Но наибольшее зло в летнее время связано с мухами. Они носятся роем вокруг выставленного продукта и глазом не успеешь моргнуть, как отложат в нем свои яйца. В этом случае спасет сушилка для грибов своими руками.

Важно! Мухи являются злостными разносчиками инфекции. Контактировании этих насекомых с продуктами просто недопустимо. Именно из-за этого перед вывешиванием на солнце или ветер рыбных и мясных заготовок многие оборачивают их марлей, однако, это не всегда дает гарантию надежной изоляции от мух, а при небольшом ветре может затруднять процесс сушения.

Особые трудности возникают у рыболовов, ведь после хорошего улова и соления пойманного, просто нереально обернуть марлей каждую рыбину для высыхания, и вероятность порчи продукта мухами вырастает в разы, особенно, если рыба пластована. Но все же, выход имеется.

После многих экспериментов был найден замечательный выход — сделать сушилку для грибов своими руками, напоминающую по форме коробок для спичек, точнее, крышку от этого коробка, только в несколько десятков раз больше.

Вариант сушилки №1

Устройство сушилки и принцип ее действия довольно прост. Чтобы выполнить такую сушилку, следует:

  1. Из реек сделайте каркас в виде параллелепипеда.
  2. Поставьте его на ребро (коробок для спичек серой вниз).
  3. Обе боковые, а также нижнюю и верхнюю грань обшейте сплошным материалом (клеенка, рубероид, картон, фанера). Причем, верхняя грань будет представлять собой крышку на петлях, как крышка рояля.
  4. Торцевые грани затяните марлей или мелкой сеткой.
  5. Вдоль боковых стенок внутри сушилки, натяните проволоки для подвешивания продуктов.
  6. Внутри с одной стороны непосредственно возле марли установите настольный комнатный вентилятор, а его токопроводящий провод пропустите сквозь марлю, не оставляя свободный проход в ней, и выведите его наружу к розетке.

Применение устройства

Пищевые продукты следует надевать на металлические крюки и подвешивать на натянутые проволочки. После полной проверки и изгнания всех мух крышка закрывается и включается вентилятор.

Важно! Интенсивный поток воздуха, который создается вентилятором, обеспечивает достаточно быструю сушку продуктов с соблюдением санитарных требований.

Как правило, продолжительность сушки в сушилке для грибов своими руками устанавливают опытным путем. Она будет зависеть от влажности окружающего воздуха, его температуры, а также от размеров просушиваемых продуктов, их влагосодержания и требуемой величины конечной влажности.

Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Полезные советы:

  • Размеры сушилки могут быть произвольные и зависеть от количества предназначенного для высушивания продукта.
  • С целью уменьшения расхода электроэнергии рекомендуется использовать вентиляторы, которые имеют несколько режимов работы, что даст возможность производить в сушилке изменение режима вентиляции.
  • Устанавливать такую сушилку можно практически где угодно: на веранде, балконе, под навесом или даже на улице.
  • Загружать продукты лучше вечером или рано утром, когда нет мух.
  • Более крупные части продуктов лучше сначала повесить поближе к вентилятору, а затем их можно менять местами.

Важно! Многие годы работы сушилок такого типа дало возможность исследовать их работу в разных условиях. Были получены замечательные результаты в сушке фруктов, чурчхелы, низок картофеля, укропа, петрушки, соленых кур и уток, вареных колбас, окороков, вяления грибов.

Вариант сушилки №2

Давайте рассмотрим еще один вариант, как сделать сушилку для грибов своими руками над газовой плитой. Итак, приступим:

  • Для работы нам потребуются алюминиевые уголки различной длины и сетка из проволоки.
  • Для начала измерьте размеры плиты, чтобы выполнить сушилку, которую впоследствии можно будет поставить на ее поверхность.
  • Просверлите дрелью или электрическим сверлом отверстия в уголках так, чтобы можно было их скрепить с помощью болтов с гайками.
  • Теперь дело дошло до сетки, на которой будут размещаться грибы. Вырежьте ее по размерам плиты и собственно каркаса, с запасом.

Важно! Сетка из бинта, марли или пластика не подойдет, так как над огнем опасно держать такие материалы.

  • Для того чтобы закрепить сетку к каркасу, используйте все тот же алюминиевый уголок, но размером поменьше. Должно получиться так, чтобы снизу сетка укладывалась на площадку от каркаса, а сверху — прижималась накладной пластиной.
  • Пластину также прикрепите к каркасу с помощью винтов, продетых в предварительно просверленные отверстия.
  • Высоту над огнем следует определить самостоятельно, можно приблизительно 60-70 см (просто отпилите ножки требуемой длины).
  • Выложите грибы, включите газ и все, процесс пошел.

Важно! Ни в коем случае не оставляйте газ без присмотра.

Полезную работу сушилки для грибов своими руками очень трудно переоценить. Наверняка, многие заинтересуются такой сушилкой, материал, который используется для ее изготовления, фактически бросовый, работа — совершенно несложная, расход электроэнергии — невелик, вентилятор — отыщется практически в каждом доме, а польза получается огромная.

Хорошая хозяйка ничего не выбрасывает, и если есть излишки какого-либо продукта, то всегда старается сохранить их впрок. Сходили удачно на тихую охоту, и возник закономерный вопрос — как сушить грибы в домашних условиях?

Эффективные способы хранения сухих грибов и Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Кулинарная справка и полезные советы

К выбору сырья для сушки следует подойти очень тщательно. Высушить можно любой гриб, но вот получится ли потом употребить его в пищу — вопрос спорный.

  1. Для сушки выбирайте трубчатые грибы — белые, шампиньоны.
  2. В настоящее время для заготовок используются и подберезовики, и маслята, и подосиновики.
  3. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат. Они содержат горьковатый сок, вкус которого сохраняется и в сухом виде. К тому же съедобных представителей этого класса легко спутать с ядовитыми собратьями. В домашних условиях можно сушить только опята или лисички.
  4. Этот способ заготовки используется и для сморчков и строчков, но перед употреблением они должны предварительно вылежаться в течение 2 месяцев.
  5. Важно уловить правильный момент. Недосушенный продукт быстро портиться, а пересушенный — становится очень твердым и в дальнейшем не поддается кулинарной обработке.
  6. Хранить высушенные шампиньоны, белые и другие грибы следует при температуре от 10 до 15 градусов в сухом проветриваемом помещении. Желательно использовать стеклянные герметичные банки, так как в сухом продукте легко заводятся вредители.

Важно!

Во время сушки сырье потеряет до 90% собственного веса. Поэтому из 10 кг свежих выйдет всего 1 кг готового продукта.

Подготовительный этап

Чем тщательнее вы будете соблюдать правила подготовки к сушке, тем меньше получите разочарований от готового продукта.

Готовим шампиньоны, белые и прочие грибы к сушке.

  1. Грибы должны быть плотными, крепкими, без признаков повреждений.
  2. Нужно тщательно очистить сырье от загрязнений, протереть губкой. Мыть проточной водой не следует — это испортит вкусовые качества готового продукта.
  3. Рассортировать по размеру.
  4. У белых грибов и шампиньонов срезают нижнюю часть ножки, у прочих — подберезовиков, подосиновиков, маслят — полностью отделяют от шляпки.
  5. Белые грибы и шампиньоны нарезают пластинами вдоль. Толщина — от 10 до 15 мм.

Как сушить грибы в духовке, печи и на солнце?

Как правильно сушить грибы? Можно ли использовать технические приспособления или придется следовать примеру белки — развешивать на деревьях?

Сушить белые грибы и шампиньоны рекомендуют следующими способами.

  • Сушка на солнце естественным способом.

Подготовленное сырье нанизывают по 50 шт. на крепкие нитки. Развесить нужно на солнечном открытом месте, прикрыв марлей для защиты от мух или насекомых.

В магазинах встречаются специальные металлические спицы-шампуры для сушки грибов. После того как шляпки и ножки подвялились, их доводят до сухого состояния в духовке, русской печи, над горячей плитой.

Сморчки сушат исключительно этим способом, так как в духовке они быстро подгорают и теряют свои вкусовые и пищевые качества.

  • Как правильно сушить грибы в русской печи?

Использование такого инвентаря, как русская печь, требует определенных знаний и навыков.

Последовательность операций:

  1. протопить печь (труба и заслонки печи должны быть открыты);
  2. тщательно очистить от золы и пепла;
  3. покрыть поверхности тонким слоем соломы — это предохранит сырье от подгорания (если используются металлические противни, то их также следует покрыть соломой).

Шампиньоны и белые грибы можно сушить, используя металлические спицы или шампуры. В печи их устанавливают в виде двускатной крыши. Еще один способ — нанизать сырье на спицы, установить шампуры в песок и отправить в печь. Температура — от 40 до 60 градусов. 1-е сутки — грибы вялятся, 2-е сутки — досушиваются до готового состояния.

  • Сушка в электрической духовке.

Сушить грибы в духовке легче, чем в русской печи. Нужно подготовить сырье — почистить, отделить шляпки от ножек. На металлические противни положить листы бумаги, на нее — деревянную решетку. Затем — шляпки и ножки.

Температура для сушки — от 40 до 60 градусов. Длительность процесса составляет 2 суток. Дверка духовки должны быть приоткрыта. Это позволит удалить выделяющуюся при сушке воду.

  • Шампиньоны и плита.

Если вы часто готовите, то для сушки грибов используйте тепло, которые выделяется плитой. Рассортируйте шампиньоны по размеру и нанижите на крепкие нитки. Развесьте над горячей плитой. Готовность продукта определяется опытным путем.

  • Сушка на специальных плодоовощных сушилках.

Грибы чистят и раскладывают на решетках сушилки. Сырье провяливают при температуре от 40 до 50 градусов, а потом повышают до 80 градусов. Продукт будет готов через 4-6 часов.

Особенности сушки сморчков

Сушка этих грибов отличается от работы с шампиньонами или белыми грибами.

Правила работы со сморчками:

  • почистить и протереть сырье тряпочкой;
  • нанизать на нити или шампуры;
  • оставить в сухом, прохладном, тенистом месте для проветривания;
  • после того как сморчки провялились, их выносят на солнцепек и оставляют до полной готовности.

Некоторые выводы

Проанализировав все методы сушки, можно сделать следующие выводы.

  1. Работа проводится в 3 этапа — подготовка и 2 этапа термической обработки.
  2. Лучшие вкусовые качества обеспечит правильный процесс сушки. На 1-м этапе — подвяливание при невысокой температуре (от 30 до 50 градусов). И досушивание — от 60 до 80 градусов. Превышать рекомендованные температурные нормы не рекомендуется, так как теряются вкусовые качества и существует риск пересушить нежный продукт.

Сушить грибы в домашних условиях несложно. Но будьте готовы к длительному процессу! Покупать шампиньоны для сушки не имеет смысла. Этот продукт выращивается в течение всего года, и купить свежий деликатес не составит труда.

Используйте для домашних заготовок только проверенные съедобные грибы. Те, которые собраны в правильное время, в правильном месте — вдали от дорог и грязных производств — и результат вас порадует.

Ознакомьтесь со статьей о том, как чистить раков

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: