Сельдерей — что это за фрукт и Как правильно выращивать сельдерей на огороде

Сельдерей — широко известное растение, которое применяется в качестве приправы для салатов, различных мясных или рыбных блюд. Особых трудностей в самостоятельном выращивании этой культуры нет, однако стоит знать некоторые нюансы агротехники.

Сельдерей — что это за фрукт

Сельдерей для многих ассоциируется с петрушкой. Действительно, и по внешнему виду листвы, и по вкусовым качествам иностранный сельдерей очень напоминает нашу петрушку. Только первая культура имеет намного выраженный пряный аромат, который придает блюду особую пикантность. У сельдерея в пищу широко используются не только верхняя листовая часть, но и корнеплод, а также семена.

Сельдерей, впервые использованный в пищу еще в Древней Греции, был не продуктом питания, а лекарством. Сельдерей применялся в Азии и Европе для украшения стола, лишь в 17 веке его стали применять в кулинарии. На сегодняшний день сельдерей имеет несколько видов сортов, которые можно подразделить на три типа:

  • Листовой
  • Черешковый
  • Корнеплодный

Как уже понятно из названия, листовые сорта сельдерея выращивают для урожая ботвы, очень похожую на петрушку. У черешкового сельдерея в пищу пригодны как листья, так и корневище. Корнеплодный сельдерей выращивают исключительно для сочного, вкусного плода, который может достигнуть 600-800 грамм.

Сельдерей — это двулетнее растение. В первые год оно дает большой урожай ботвы, на второй год вырастают стрелки с семенами. Это следует учесть, сажая сельдерей на постоянное место.

Некоторые сорта отличаются по срокам созревания — поздние или ранние, поэтому при выборе сорта следует обращать особое внимание на эту характеристику.

Чем полезен сельдерей

Сельдерей широко применяется в народной медицине как тонизирующее и избавляющее от отложения солей средство. Особый состав растения благотворно влияет на нервную систему, улучшает качество сна, повышает аппетит и также помогает при ожирении. В листьях сельдерея содержится большое количество эфирных масел — они оказывают мощное противомикробное действие при различных заболеваниях внутренних органов. Из сельдерея готовят настойки при заболеваниях мочеполовой сферы, применяется для лечения подагры, дерматита и крапивницы.

Особенности агротехники сельдерея

  1. Сельдерей — холодостойкое растение. Рассада легко выдерживает небольшие заморозки, а взрослое растение хорошо зимует даже в суровом сибирском климате.
  2. Культура не любит кислую почву. Идеальным местом для выращивая сельдерея являются грядки из-под огурцов, картофеля или лука. Не желательно сажать на то место, где ранее произрастали такие же зонтичные культуры (свекла, морковь), это связанно с общими вредителями, которые могут подпортить внешний вид хрупких, сочных листьев.
  3. Для того, чтобы сельдерей, используемый для выращивания листьев, имел более нежную ботву без горечи, необходимо применить технику отбеливания. Для этого пучок листьев собирается вместе и с самой земли подвязывается ниткой, а затем прикрывается белым листом бумаги, соломой, мешковиной. Запрещается использовать для этого газеты или журналы, так как в них содержится большое количество свинца, вредного для человеческого организма.
  4. В отличие от некоторых растений, листья сельдерея можно сушить — от этого культура не потеряет никаких полезных свойств. Корнеплоды можно хранить в прохладных помещениях, например, подполе и употреблять в пищу в течение всей зимы.
  5. Сельдерей хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения: при весенней перекопке земли желательно внести навоз и компост в соотношении 2:1. Также необходимо посыпать почву хлористым калием во время програбливания подготовленной грядки.
  6. Обратите внимание! Уход за корнеплодным сельдереем значительно отличается от листового. Второй тип растения положительно относится к окучиванию, но первый — совершенно не нуждается в этом мероприятии. Наоборот, сельдерей корнеплодный совершенно окучивать вредно — от этого у плода появятся боковые стебли, что ухудшит его товарный вид. Но порядное окучивание у листового стебля только способствует росту новых стеблей с ботвой.
  7. Если вы хотите получить большой корнеплод сельдерея, срезать ботву запрещается. От этого нарушается процесс фотосинтеза у растения и корень останавливается в росте.

Выращивание сельдерея в огороде

Рассада. Сельдерей произрастает из очень мелких семян, которые не больше одного миллиметра. В связи с этим, необходимо выращивать сельдерей рассадой.

Посев необходимо проводить в начале марта, после того, как световой день будет быстро увеличиваться. Не рекомендуется сажать семена сразу в почву — всходы могут быть малочисленными или совсем долго не появиться из-за небольшого размера семени. Для того, чтобы получить большой урожай сельдерея, необходимо подержать семена в слабом растворе марганцовой воды или другом органическом растворе. Примерно через сутки, воду слить и семена расстелить на влажную ткань, которую ежедневно опрыскивать обычной водой из пульверизатора. Через несколько дней начнут появляться первые ростки — это первый признак того, чтобы посадить всходы в землю.

Для того, чтобы не повредить появляющиеся корешки, необходимо правильно подготовить землю. Взять в равных количествах торф, перегной, листовую почву, песок. Тщательно перемешать и сделать небольшие лунки, глубиной не более 1 см. В эти углубления и высеивать семена. Сверху присыпать торфом, не плотно, оставляя землю рыхлой.

Ящик с посаженными семенами прикрыть плотно полиэтиленовой пленкой, для создания парникового эффекта и убрать на подоконник, выходящий на запад или восток. Оптимальная температура для произрастания — 15-16 градусов Цельсия.

А вы знаете?  Почему урчит живот и Урчание в животе: причины и способы лечения

Пикировка. Этот этап наиболее важен для корнеплодных сортов сельдерея, так как в процессе пикировки происходит прищипывание главного корня, то есть формируется большой плод.

Пикировку можно проводить лишь после того, как на растении появится пара настоящих листочков. Прежде чем начать вытаскивать рассаду из земли, ее необходимо тщательно полить, земля должна быть влажной. Осторожно вынимая рассаду, удалите с корешков второстепенные корешки, затем аккуратными движениями, сделав заранее лунку пальцем или ложкой, посадите в новую посуду. После того, как вся рассада будет посажена в шахматном порядке, полейте ее водой с добавлением Гумми или другого удобрения.

Высадка в грунт и уход за растением. Перед тем, как высадить сельдерей в огород, на постоянное место выращивания, необходимо закалить растение. Для этого, днем ящик с рассадой оставляйте на улице, вечером заносите домой. Проделывать эти процедуры необходимо 5-6 дней. После того, как сельдерей будет готов к уличной среде, его можно пересаживать.

Следует обратить внимание на то, что сельдерей не любит глубоких посадок. Оптимальным для роста будет такая высадка, при которой верхушка корня будет чуть видна над землей. Запрещается закрывать землей место роста листьев.

Следите, чтобы сельдерей всегда был полит — он не любит пересыхания почвы. В тоже время, переливание почвы способствует появлению бактерий, а также многочисленных вредителей — улитки, слизни, личинковые мухи. Обязательно рыхление и удаление сорняков.

Сбор урожая. Сбор урожая корнеплодов начинается в октябре или начале ноября, до того, как настанут сильные заморозки. Верхнюю часть растения — ботву у листьевых сортов срезают в течение всего года, однако в таком случае корнеплоды становятся непригодными для еды. У плодов сельдерея в первую очередь срезается ботва, как можно ближе к основанию. Кончик корня подстригается и растение отряхивается от земляного кома.

Каких-либо особенностей при хранении корней сельдерея нет. Главное — умеренная влажность воздуха и периодическое проветривание. При таких условиях сельдерей может оставаться сочным до марта или апреля.

Сельдерей — овощная культура богатая не только витаминами, но и на удивление вкусная. Она способна придать любым блюдам особый изыск и не забываемый вкус. Для того, чтобы круглый год можно было готовить из сельдерея необычные первые или вторые блюда, необходимо правильно вырастить растение у себя в огороде. При соблюдении всех советов по агротехнике, вы получите на удивление большой урожай!

Видео: выращивание петрушки и сельдерея

Многие люди еще не научились использовать его в кулинарии, отсюда и появляется ряд вопросов: как выбрать «правильное» растение и как чистить сельдерей? Ответ на каждый из них приходит с опытом, но лучше заранее запастись теоретическими познаниями.

Виды сельдерея

Сельдерей бывает трех видов.

  1. Листовой. Корнеплод неразвитый, основные силы растение тратит на созревание зеленой листвы. В листиках содержатся эфирные масла, которые очень полезны для организма. Из них готовят салаты и добавляют их в супы.
  2. Черешковый. Корнеплод также малоразвит. Растение имеет сочные толстые стебли. Их диаметр достигает 4 см. Именно стебельки используются в пищу: из них делают салаты, рагу, свежевыжатый сок.
  3. Корневой. Под землей формируется корнеплод округлой формы, который достигает 20 см в диаметре. Вкус у мякоти горько-сладкий. Корнеплод сушат, добавляют в супы или салаты.

Как выбрать сельдерей?

Если ранее вы не сталкивались с приготовлением этого продукта, вам еще многое следует о нем узнать. Чистка сельдерея зависит от его состояния: насколько растение молодое и свежее. Чтобы не потратить деньги зря, узнайте пару секретов о том, как выбрать «правильный» сельдерей.

  • Листва. Зелень должна имеет насыщенный яркий цвет. Обязательно пощупайте листики, они должны быть упругими, а не вялыми. От растения должен исходить аромат.
  • Стебли. Они должны выглядеть налитыми соком. При надрезе или надломе вы услышите хруст. Если черешок покрыт царапинами, имеет обветренный вид, зеленый цвет приобрел коричневый оттенок, перед вами залежалый продукт.
  • Корнеплод. Корень должен быть твердым и не продавливаться при нажатии пальцами. Поверхность должна быть максимально гладкая. Не покупайте корнеплод, покрытый «узлами». Обращайте внимание на цвет верхних листиков: зеленый цвет говорит о свежести растения.

При покупке обратите внимание, не выпустило ли растение «зонт» с семенами. В таком случае вы рискуете купить переросший сельдерей. На вкус он будет горчить, а черешки и корнеплод будут очень твердыми.

Листовой сельдерей

Листовой сельдерей не нужно чистить. Листочки используются в кулинарии в качестве добавления в свежие овощные салаты, в рагу или первые блюда. Измельченную зелень сушат, используя как приправу. Кроме того, зелень добавляют к солениям. Однако во многих странах считают, что только в свежем виде он сохраняет все «волшебные» целебные свойства. Как петрушку или укроп, веточки достаточно отделить от основного стебелька и промыть под холодной проточной водой.

Как чистить стеблевой сельдерей?

При очистке стеблей у хозяек возникает намного больше вопросов, чем при обработке листового растения. Мнения кулинаров на этот счет также отличаются. Одни считают, что необходимо снимать верхний слой стебля, другие уверяют, что эта процедура не является необходимой. Как раз таки это и зависит от свежести и возраста сельдерея.

Совет

Кроме кожицы обязательно удаляется нижняя часть стебля (первые 3 см) и срезаются верхние побеги, если таковые имеются.

Молодой черешок, растущий внутри пучка, не покрыт толстыми грубыми волокнами. Его кожица тонкая и практически незаметна. В таком случае достаточно промыть стебли под горячей водой. Если растение немного перерастет, черешок покрывается толстой пленкой. Она жесткая на ощупь, поэтому ее нужно снимать при помощи ножа (удобнее пользоваться овощечисткой).

А вы знаете?  Машинная стирка и Как правильно постирать пуховик в стиральной машине в домашних условиях

Как чистить корнеплод?

Эта часть растения вызывает у хозяек наибольшее количество вопросов. И это вовсе не странно. Плод имеет шероховатую поверхность, при продаже он покрыт землей. Насчет его очистки среди кулинаров также ведутся споры. Некоторые утверждают, что достаточно смыть всю землю — и плод готов к дальнейшему разделыванию. Это мнение ошибочно, потому что употреблять в пищу можно только хорошо промытый корнеплод с удаленной кожурой.

Покупая корень с гладкой поверхностью, вы не потеряете большое количество мякоти при очистке. «Узелки» мешают быстрой и экономичной обрезке кожуры. Первым делом смойте всю грязь под проточной водой, возьмите острый нож, овощечистку и разделочную доску.

  1. Большим острым ножом срезаются верхняя и нижняя часть плода.
  2. Вряд ли вам понадобится весь корнеплод для приготовления какого-то блюда. Отрежьте необходимую часть. Оставшийся корнеплод поместите в холодильник или темное прохладное место.
  3. Надо срезать кожицу и порченые участки. Это удобно делать при помощи овощечистки или острого ножа. Не оставляйте пятен или точек, мякоть должна быть белая и чистая.
  4. Уберите губчатую часть корня, так как она безвкусна и не придаст аромата блюду. Однако если вы готовите сельдерей с целью похудения, ее нужно оставить, так как она представляет собой грубые пищевые волокна и ценна для очистки организма.
  5. После обработки еще раз промойте корнеплод и принимайтесь за нарезание. Форма кусочков зависит от блюда, которое вы собираетесь приготовить.
  6. Разрезанный корнеплод имеет свойство темнеть при взаимодействии с кислородом. Если вы делаете заготовку, то нарезанный плод нужно залить водой, как картофель.

Как выращивать сельдерей? Дача ТВ


Все умения приходят только с опытом. Зная, как обращаться с тем или иным продуктом, вы облегчите процесс приготовления пищи. Сельдерей — кладезь витаминов и микроэлементов. Он прост в приготовлении и обработке. Это растение должно быть частым гостем на каждой кухне.

Вы в курсе, что такое весенний авитаминоз? Значит, на кухне нет полезных продуктов, а вы не знаете, как заготавливать и хранить корневой сельдерей и другие овощи. Воспользуйтесь нашими советами, и ваши блюда порадуют всю семью необычным пряным вкусом. Позаботиться о заготовках нужно еще летом. Не срывайте с выбранных экземпляров листья на зелень, чтобы все питательные вещества полностью перешли в подземную часть. Для салатов лучше выращивать листовой или черешковый вид, а корнеплоды поберегите на зиму.

Своевременная уборка урожая

Не спешите убирать корневища с грядки: когда они долго сидят в земле, становятся более зрелыми и крупными. Кроме того, при длительном выращивании поверхностная кожица приобретает необходимую твердость и сможет защитить от повреждения сочную мякоть при уборке, перевозке и хранении. Главное, не пропустите первых заморозков, иначе сельдерей будет плохо храниться. В средней полосе время уборки приходится примерно на конец сентября, а выбрать более точные сроки поможет прогноз погоды.

Примерно за месяц до сбора урожая срежьте нижние листья и побеги, они уже выполнили свою функцию, теперь корнеплод будет дозревать самостоятельно. Чтобы не повредите кожуру, постарайтесь не выкапывать подземную часть лопатой. Лучше не использовать никаких инструментов, а просто выдергивать растение за ботву. Проверьте качество сельдерея: когда верхушка мягкая — клубень начал гнить. Постучите по корневищу, при звонком звуке можете быть уверены — внутри есть пустоты.

Обрежьте ботву, оставляя небольшие пеньки, уберите тонкие корешки и очистите сельдерей от налипшей земли. Рассортируйте все экземпляры. Когда корнеплодов очень много, несколько штук можно оставить на грядке. Подземная часть в пищу будет непригодна, но ранней весной растения одарят вас свежими листочками для салата. Хотите лакомиться этой зеленью и зимой — посадите корневища в цветочные горшки и выращивайте на окне.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Сельдерей не капризен, хорошо хранится до лета, но все равно требует к себе внимания. Подземные части можно держать в холодильнике. Поскольку там находятся разные продукты, многие из которых не подвергаются тепловой обработке, антисанитария недопустима. Нужно тщательно промыть и просушить корнеплоды и запаковать их в полиэтиленовые пакеты. Поместите клубни в отделение для овощей, их можно будет и использовать в свежем виде для салатов и добавлять в горячие блюда.

Конечно, места в холодильнике хватит на небольшое количество корней, и если вы хотите употреблять сельдерей всю зиму, нужно использовать и другие способы хранения. Когда контейнер для овощей совсем мал, приходится приносить из погреба небольшие порции корнеплодов. Перед тем, как положить их в холодильник, обтяните каждый экземпляр пищевой пленкой, в таком виде он остается свежим и сочным до 10 дней.

А вы знаете?  Виды материалов для столешниц: плюсы и минусы и Из чего делают столешницы для кухни

Если в доме есть большой морозильник, не загружайте в него весь урожай. Когда клубни сельдерея хранят при минусовой температуре, в сыром виде они в пищу непригодны. В морозильную камеру помещайте только корнеплоды, которые станут сырьем для супов и овощных рагу.

Корневой сельдерей – выращивание в урожайных грядках


Комментарии:

Сергей П пишет: сколько вы работы то делаете, еще и видео снимаете, молодец!

Ирина Irina пишет: Тут спрашивают как использовать сельдерей. Я из сельдерея готовлю хлебцы. Измельчаю в блендере 1 крупный сельдерей, 1,5 стакана льняных семечек, полстакана грецких орехов, петрушку, большую луковицу, 2-3 зубочка чеснока и потом все что завалялось в кухонном шкафчике — шрот амаранта, кунжут, овсяные хлопья (можно и без этого, только лен, сельдерей и лук). Все измельчить в блендере. Добавляю примерно столовую ложку растительного масла (кукурузного, льняного, амарантового, оливкового — кто что любит), чуть воды, для консистенции "фарша для котлет", леплю тоненькие, в полсантиметра толщиной блинчики и в сушку для овощей или дегидратор. Выставляем температуру 40 градусов. Я ставлю на ночь. Утром великолепные сыроедческие чипсики готовы! Мои мясоеды уплетают за обе щеки, успевай готовить!

Алиса Мамаева пишет: Ваши видео просто беспородные. Когда видишь как встречать от. А. До. Я то все понятно Вы конечно большой молодец. Удачи и спасибо

Раиса Петрова пишет: Режу сельдерей соломкою и замораживаю, потом добавляю в супы и зажарки.

patriot_70rus пишет: автору респект за сельдерей очень жду такой же видос по луку порею

Песок и известь помогут сохранить сельдерей и избежать риска загнивания корнеплодов

Зимовка сельдерея в погребе, гараже, на даче

Способов хранить свежие клубни сельдерея существует очень много. Выбирайте любой из них, но помните: хороший результат получается только тогда, когда температура в помещении от 0° до +1°, а влажность — 90% и выше. Еще наши прабабушки знали, как организовать зимовку корнеплодов в нежилых зданиях, и эти способы почти не изменились. Воспользуйтесь мудростью старых советов.

  • Насыпьте в большой ящик слой влажного песка и «посадите» туда сельдерей, как на грядку.
  • Обмакните корнеплоды в «болтушку» из глины и воды, высушите и храните в штабелях.
  • В южных регионах, где земля не промерзает на большую глубину, уложите клубни в траншеи, пересыпая каждый слой влажным песком. Сверху укройте овощи соломой и слоем грунта 15 см.

Совет

Для употребления в свежем виде отбирайте только самые крупные, ровные, здоровые экземпляры. Те корнеплоды, которые вызывают хоть малейшее подозрение, безжалостно отбраковывайте. Они не пропадут, если сразу пустить их в переработку и сохранять в замороженном или засушенном виде.

Используйте еще некоторые маленькие хитрости, чтобы лучше сберечь урожай. Когда в песок, где хранятся корнеплоды, добавляют мел, известь или пересыпают ряды сельдерея шелухой от лука, урожай не гниет. Следите, чтобы песок не пересыхал, для этого можно прикрыть кучу пленкой, но не делайте герметичной упаковки. Неплохо будет уложить овощи в полиэтиленовые мешки или ящики, выложенные пленкой. Этот материал задерживает углекислый газ, который способствует хорошей сохранности клубней. В любом случае верх тары должен быть открыт или иметь вентиляционные отверстия.

Безотходные технологии

С хорошими корнеплодами вы разобрались, посмотрите, какие экземпляры остались:

  • мелкие;
  • уродливые;
  • поврежденные;
  • с пустотами;
  • подгнившие.

Не спешите бросать их в компостную кучу, уважайте свой труд. У хороших хозяев все пойдет в дело. Когда соберете выбракованные клубни в мешок, положите туда и отрезанные тонкие корни — их тоже можно употребить с пользой.

Очистите корнеплоды, отделите подгнившие участки, нарежьте мякоть соломкой и высушите. В закрытой таре такой продукт будет храниться долго. Добавляйте его в супы: разварившись, сельдерей придаст бульону пикантный вкус. Можете измельчить кусочки в кофемолке и употреблять порошок в качестве приправы. Таким же способом можно использовать и отрезанные корни.

Другой способ: очищенную мякоть мелко нарежьте или нашинкуйте на терке. Разложите полученную массу в пакеты и поместите в морозильник. Чтобы облегчить себе последующую работу, разделите продукт на порции, необходимые для приготовления блюд. Зимой вам останется только достать пакетик и, не размораживая, отправить содержимое в кастрюлю.

Заканчивается лето, когда семья с аппетитом поедала свежие овощи и зелень, но вы хотите сохранить подобное меню и на зиму. Нет ничего сложного: уделите корнеплодам сельдерея немного заботы, и они до самого лета будут свежими, полезными и сочными. До нового урожая на столе будут насыщенные витаминами блюда, а о весенних недомоганиях вы даже и не вспомните.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: