Зачем зелень в рационе? и Контейнер для хранения зелени

Свежая зелень должна быть круглый год на нашем столе, поэтому хотелось бы знать, как продлить срок хранения, ведь она так быстро вянет. В продаже существует специальный контейнер для хранения зелени, хотя можно его сделать и своими руками. В этой статье вы найдете интересную информацию о том, как сберечь витамины в зелени и сохранить ее красивый и свежий вид.

Зачем зелень в рационе?

Для чего нам так необходимо употреблять свежую зелень как можно чаще? Некоторые думают, что вся ее функция — лишь украсить салаты к празднику. Но уже давно известно, что укроп, петрушка, зеленый лук, салат, базилик, шпинат, сельдерей и прочие — это просто кладезь витаминов, микроэлементов и эфирных масел. Они придают сил, насыщают нас полезными веществами, омолаживают и даже помогают бороться с лишним весом.

Важно! Когда-то давно на наших просторах из зелени употребляли только лук, укроп, петрушку, щавель да крапиву. А теперь нам доступны травки-приправки, которые популярны в других странах: орегано, базилик и тимьян из Италии, майоран и розмарин из Франции, кинза из стран Азии и прочие.

Летом раздобыть эти пряности просто. Их можно вырастить на даче или купить дешево на рынке. Когда зелени много и она стоит копейки, мало кто задумывается над продлением срока ее хранения. Завяла — выкинул — купил или нарвал на грядке свежую. А вот с осени по весну цена даже на простенькую петрушку с укропом взлетает до небес, не говоря уже про какой-нибудь орегано или шпинат.

Зелень должна присутствовать в ежедневном рационе, если мы хотим оставаться молодыми и здоровыми долгое время. Поэтому вопрос, как сохранить зелень свежей подольше, актуален всегда, кроме лета. Ниже по тексту вы найдете много полезной информации и научитесь, как подготовить к хранению траву, в чем хранить ее и как долго.

Как долго можно хранить зелень?

У зелени хорошо развитые листья, но тонкие покровные ткани. То есть, она сочная ровно до того момента, пока ее не срезали. Затем она катастрофически быстро теряет запасы влаги и вянет. Поэтому не покупайте зелень «на когда-нибудь потом», иначе — она не сохранит свою свежесть до нужного момента. После срезания с грядки или покупки сразу принимайте меры — либо тут же употребляйте в пищу, либо готовьте ее к хранению. Сроки хранения разные — зависят от места хранения (холодильник или морозилка).

Важно! Просто поставить в стаканчик с водой пучок укропа — не самое лучшее решение. Тепло и солнечный свет приведут не только к быстрому увяданию, но и уничтожат весь запас витамина С, которым столь славятся такие травы.

Зелень на кухне, конечно, радует глаз, но только тогда, когда она произрастает в горшочке на подоконнике.

В холодильнике зелень можно хранить без ущерба для ее пользы 1-2 недели. Иногда она сохраняется и дольше, но тогда ее витаминность снижается:

  • Хранить витаминный пучок желательно при температуре от 0 до +10 градусов. Самое лучшее место для этого — нижняя полка холодильника.
  • В морозилке при правильных условиях сохранность зелени можно продлить на месяц, максимум на два. Дольше не стоит, ибо опять же, она утратит свою сочность и полезные свойства. Оптимально хранить зелень в верхней части морозилки или на дверце.

Как подготовить зелень к хранению?

Принеся домой ароматный пучок кинзы, салата или какой другой свежей травки, сразу приступайте к ее обработке, не откладывайте «на потом», иначе — зелень быстро увянет:

  1. В первую очередь переберите ее и удалите испорченные и увядшие листочки, случайно попавшую траву и прочий сор.
  2. Обрежьте корешки и сильно длинные стебли, чтобы пучок стал одинаковой длины.
  3. Далее решайте — будете ли вы ее мыть. Если вы решили ее не мыть, то протрите листья сухой салфеткой или чистой тряпочкой, и можете укладывать зелень на хранение. При таком подходе будете ее ополаскивать непосредственно перед употреблением.

Важно! Опыт показывает, что немытая зелень хранится лучше и дольше.

  1. Если вы решили закладывать зелень на хранение чистой, то ополосните ее в глубокой миске или тазу. Для этого перебранную и обрезанную зелень поместите в тазик с холодной водой, придавите крышкой или тарелкой, чтобы все листки ушли под воду. Оставьте на час, а затем достаньте, промойте немного проточной водой, аккуратно отряхните лишнюю влагу и разложите на бумажных полотенцах до полного высыхания.

Важно! Просто под краном вся грязь и песок не смоются на сто процентов. Особенно тщательно просушивайте зеленый лук, шпинат и сельдерей.

  1. Теперь решайте, в каком виде вы будете свою зелень хранить. Если есть специальный контейнер для хранения зелени пучком, то налейте на дно воды и поместите в него свою петрушку, кинзу или другую траву.

Важно! Многие любят хранить зелень в порезанном виде. Тогда она вместится внутрь емкости меньшего объема, будет занимать меньше места в холодильнике, и ее можно будет сразу бросать в готовую еду.

Теперь разберемся, в чем удобнее и надежнее хранить наш витаминный продукт.

Емкости для хранения зелени в холодильнике

Каждая хозяюшка хранит продукты в холодильнике в определенной, выбранной для себя емкости. Рассмотрим варианты, как лучше хранить полезную траву.

Полиэтиленовый пакет

Кажется, чего уж проще — засунул в пакет и готово. Но не так уж все элементарно, как кажется на первый взгляд. В полиэтиленовом пакете пучок укропа или чего другого быстро завянет, почернеет и сгниет, меньше чем за неделю.

Если уж кроме пакета у вас ничего подходящего не имеется, тогда используйте один из предложенных вариантов хранения этим способом:

  1. Вложите внутрь пакета пучок зелени, запустите воздух и завяжите его, чтобы вся конструкция напоминала воздушный шарик. Теперь определите его на нижнюю полку холодильника.
  2. Второй способ хранения с помощью полиэтиленового пакета — положить сухую немытую зелень и завязать, проделав в стенках пакета отверстия для вентиляции.

Банка стеклянная

Многие люди, не желая тратить деньги на специальные контейнеры для хранения зелени, держат ее в стеклянных банках. Это совсем простой способ:

  • Вымытую и просушенную либо немытую сухую зелень укладываем внутрь банки.
  • Плотно закрываем крышкой и ставим на полку холодильник.

Важно! Полезная трава будет в сохранности неделю-полторы.

Контейнеры для хранения зелени

Если вам по каким-то причинам готовый специальный контейнер для хранения зелени не доступен, его легко можно соорудить самому за каких-то несколько минут. Для этого вам понадобятся две одинаковые пластиковые бутылки емкостью 1,5-2 литра и ножницы.

Порядок действий:

  1. Первую бутылку отрежьте ближе к верхней части, чтобы получился высокий стакан.
  2. Вторую бутылку — наоборот, ближе к низу, соответственно — получится низкий стакан с зауженным ободком.
  3. Подровняйте края и срежьте заусенцы.
  4. Вот ваш контейнер для хранения зелени готов: одна часть будет стаканом, а вторая — крышкой.
  5. Когда соберетесь в нем хранить зелень, налейте внутрь контейнера для хранения зелени треть холодной воды и опустите в нее стебли пучка. Закройте крышкой и поместите на полку холодильника.

Важно! Свежая зелень на пару недель вам обеспечена при минимальных затратах.

Если вы не любите «самоделок», а предпочитаете пользоваться готовыми кухонными приспособлениями, то приобретите себе готовый пластиковый контейнер для хранения зелени в холодильнике. Здесь все продумано — он дышит, сохраняет нужный уровень влажности и особый микроклимат. Зелень не мнется, а также она защищена от бактерий и плесени.

А вы знаете?  Соль для посудомоечной машины и Как сэкономить?. Соль для посудомоечной машины - чем заменить. 3 альтернативных способа применения

Производителей данной утвари пока не так уж и много. Из проверенных можно найти следующие марки.

Tescoma

Чешский производитель Tescoma специализируется на изготовлении качественных и уникальных кухонных принадлежностей. Например, емкость для сберегания трав и зелени «Sense» (гарантия 3 года). Она изготовлена из прочного прозрачного пластика и представляет собой колбу с крышкой.

Как использовать:

  1. Вы заливаете нужный объем воды.
  2. Помещаете вертикально обработанный пучок зелени.
  3. Закрываете крышкой и помещаете емкость внутрь холодильника.

Важно! В таком контейнере она простоит недели две или дольше без ущерба для витаминности и внешнему виду. Правда, судя по отзывам покупателей, имеется и пару недостатков у этого приспособления:

  • Во-первых — крышка не фиксируется, поэтому есть риск уронить контейнер на пол, если вы возьметесь за его верхнюю часть.
  • Во-вторых — зеленый лук часто не помещается целиком внутрь, поэтому его нужно либо обрезать, либо загибать.

Cuisipro

Также кухонными удобными приспособлениями славится канадская фирма Cuisipro. В линейке ее продукции для хранения есть шикарные горшки для зелени «Фреш Хербс», представленные разными расцветками материала. Это — удобная емкость с системой полива и указателем уровня воды в виде маленького цветочка. Она позволяет сохранить зелень свежей до двух недель.

Важно! Изготовитель дает на свою продукцию гарантию 5 лет. Все эти контейнеры для хранения зелени можно спокойно мыть в посудомоечных машинах.

Prepara

Достойную продукцию для хранения зелени представляет американская компания Prepara. Контейнеры есть мини (3 штуки в наборе), есть средние и большие по размеру. В нижней части размещена емкость для воды с носиком, закрытым пробкой.

Как использовать:

  1. Зелень ставится вертикально, стеблями в воду.
  2. Накрывается пластиковым колпаком, имеющим вентиляционные отверстия.

Важно! Внутри такого контейнера зелень может храниться до трех недель.

Важные моменты:

  • Чтобы вы не забыли, сколько времени зелень стоит в контейнере, стоит приобрести специальный таймер. Прикрепите его на емкость и зафиксируйте дату закладки зелени. Теперь вы точно будете знать, насколько она свежая.
  • Если вы зелень собираетесь хранить в порезанном виде, то для этого подойдет обычный пластиковый контейнер прямоугольной формы с крышкой.
  • Самую лучшую сохранность обеспечит вакуумный контейнер.

Хранение зелени в морозильной камере

В морозилке зелень можно сохранять не пару недель, как на полке холодильника, а пару месяцев. По внешнему виду она, конечно, будет проигрывать свежей, но вкус и полезные свойства сохранятся.

Как правильно закладывать травы для хранения внутри морозилки:

  • Можно хранить зелень в немытом виде. Тогда вы просто переберите ее, оботрите сухой тряпочкой от грязи, сложите в контейнер. Можно завернуть пучок в бумажное полотенце и положить в пакет.

Важно! При таком хранении следует мыть зелень непосредственно перед употреблением в пищу.

  • Укроп и мяту рекомендуется делить на небольшие порции, заворачивая их в фольгу прежде, чем поместить в морозилку.
  • Есть еще один интересный способ — заморозить зелень в кубиках льда. Для этого необходимо ее хорошенько промыть в глубокой миске, порезать мелко и разложить в формочки для льда. Затем залейте эти формочки холодной водой и поместите в морозилку. В таком виде они могут храниться достаточно долго. Когда вам понадобится зеленая приправка — просто достаньте необходимое количество кубиков и добавьте в готовящееся блюдо.
  • Зеленый лук лучше сберегается в порезанном виде, а вот базилик и розмарин — храните в контейнере, в который уложите травку слоями, пересыпанными солью.

Оживление увядшей зелени

Если пряность немного увяла, ее можно реанимировать:

  • Для этого нужно поставить зелень в стакан с холодной водой, в которую добавьте чайную ложку столового уксуса.
  • Салат и петрушка станут свежее и ароматнее, если вы обработаете их теплой водой. Петрушку достаточно просто ополоснуть, а листья салата можно на 15 минут замочить в миске с теплой водой.
  • Некоторые хозяйки рекомендуют увядшую зеленую приправу окунуть сначала в горячую воду, а затем — в холодную.

Полезные кухонные приспособления для обработки зелени

Кроме пластиковых контейнеров для хранения зелени в холодильнике и горшочков для трав, производители Tescoma, Prepara, Cuisipro и другие предлагают много интересных гаджетов, которые облегчают обработку зелени, очень удобные и красивые:

  • Удаление влаги с зеленых листиков упростит и ускорит сушка для зелени — выглядит как перфорированная корзина с механизмом вращения. Центробежная сила за минуту избавит вашу зелень от излишков воды.

Важно! «Vin Bouquet», например, — отличная и удобная сушка, кроме того — довольно компактная.

  • Тройные ножницы для нарезки зелени (Presto от Tescoma) превратят работу в удовольствие. Благодаря нескольким парам лезвий вы справитесь с задачей в несколько раз быстрее.
  • Есть также удобный полукруглый резак для зелени. В нем может быть от 2 до 4 лезвий. Им удобно рубить не только зеленые листики, но даже орехи. Хранится он в стильной и безопасной подставке. Например, нож от Ikea или Richard & Antony Joseph.
  • Для того чтобы приготовить соус, зелень нужно не нарезать, а растирать. Для этого существует специальная ступка (Tescoma President), которая также дополнена силиконовой крышкой для удобного хранения полученного продукта.

Как видите, приобретение контейнера для хранения зелени в холодильнике очень упростит задачу сохранности полезных свойств и красивого внешнего вида витаминной травы. Даже самостоятельно соорудив емкость, вы получите отличный результат. Позаботьтесь о витаминном запасе заблаговременно, обязательно заморозьте зелень на зиму — так вы даже в холодную пору года будете в своих блюдах чувствовать запах лета.

Сегодня пучки свежей мяты можно купить в супермаркете в любое время года. Но цены на ароматную травку, особенно зимой, кусаются. Следовательно, есть смысл выяснить, как хранить мяту, чтобы зелень дольше оставалась свежей. И, конечно, узнать, как лучше заготавливать мяту на зиму.

Читайте в этой статье:

  • На выручку приходит холод
  • Заморозка
  • Засушить — и точка!

На выручку приходит холод

Если на кухне относительно прохладно (18-22ºС), веточки мяты и без холодильника не завянут. Пару дней зелень точно будет оставаться свежей. Для гарантии можно завернуть вымытую холодной водой пряность во влажную хлопковую тряпочку. Или поставить в стакан с водой, как букет.

А вы знаете?  TDSSKiller и Как удалить руткит с компьютера

Но лучше все же хранить мяту в холодильнике. Вариантов несколько:

  1. Завернуть во влажное полотенце.
  2. Сложить в пластиковый контейнер и накрыть мокрой х/б салфеткой.
  3. В целлофановом пакете вилкой или зубочисткой сделать несколько дырочек, упаковать в него пучок мяты, завязать резинкой.

В такой «упаковке» на нижней полке холодильника, где температура поддерживается в пределах от +4 до +6ºС, мята может оставаться 3-5 суток.

Рассмотрим еще один способ, так как хранить свежую мяту в холодильнике многие предпочитают в уже подготовленном для использования виде. Нужно промыть зелень холодной водой и оборвать со стеблей листочки. Выложить их на вафельное полотенце, чтобы ушла лишняя влага, а затем высыпать в пластиковый контейнер и закрыть плотно крышкой. Такой способ позволит сохранить мяту свежей в течение 5-6 суток.

Заморозка

Очень популярный сегодня способ длительного хранения любых продуктов. В том числе и зелени. Как хранить мяту в морозильной камере:

  1. Промытые, обсушенные стебли с листочками упаковать в полиэтиленовый пакет и отправить в морозилку.
  2. Оборвать листочки с веточек, вложить по 1-3 штучки в формочки для льда. Залить холодной кипяченой водой, заморозить. После мятные «ледышки» можно вытряхнуть из формочек и сложить в один пакет (контейнер).
  3. Промытые веточки мяты нашинковать соломкой. Высыпать в широкую емкость с крышкой, поставить в морозильную камеру.

Вне зависимости от выбранного способа в морозилке мята может храниться полгода. Чего не рекомендуется делать, так это размораживать, а затем повторно отправлять зелень в камеру с минусовой температурой. От этого теряются не только полезные вещества, но также цвет, запах, вкус пряности.

Засушить — и точка!

Дольше всего мята хранится в высушенном виде — 12 месяцев. При этом она остается такой же ароматной, сохраняет вкусовые качества, полезные свойства.

Сушить нужно хорошо промытые веточки с листиками, собрав их в небольшие пучки и подвесив в проветриваемом темном помещении на крючки или веревку. Когда травка полностью высохнет, ее измельчают, высыпают в стеклянные банки, бумажные или полотняные мешочки.

Хранят сушеную мяту в темном, сухом, прохладном месте. Используют для заваривания чая, приготовления кондитерских изделий, выпечки, мясных блюд.

Зелень — уникальный продукт, в котором содержатся необходимые элементы для организма: клетчатка, белки, аминокислоты (также незаменимые), микроэлементы и витамины. Ни одно блюдо не обходится без зеленой пряности. В качестве ингредиента используются в кулинарии, декорируют еду или просто ставят на стол — для гурманов.

Но хранится свежая зелень непродолжительное время, через несколько дней начинает терять привлекательный вид, вянет и становится непригодной к использованию в пищу.

Хозяек часто волнует вопрос — как надолго сохранить свежесть зелени?

Если хотите употреблять зеленые витамины постоянно, прислушайтесь к следующим советам.

Секреты подготовки зелени к длительному хранению

Укроп, петрушку, зеленый лук и чеснок не надо мыть в воде перед закладкой в холодильник. Грязь на пряностях надо протереть сухой салфеткой. Если же необходимо помыть зелень перед хранением, то лучше сделать это в миске с глубоким дном, а не под струей воды из крана. Проточная вода не в силах хорошо вымыть грязь так, как это сделает долгое нахождение трав в воде. Позже можно прополоскать и под краном.

Правильно просушить пряность также надо уметь. Тщательно отряхнуть листья от капли воды, разложить все на столе, промокнуть полотенцем, и оставить на 20-25 минут. Как только зелень полностью высохнет, ее можно считать подготовленной к хранению. Надо убрать желтые и увядшие листья, и отрезать корни трав.

Как хранить зелень в холодильнике

Надо учитывать, что зеленые овощи недолюбливают — тепло и свет. Под воздействием солнца мгновенно исчезают полезные элементы — для этого хватает немного времени.

Поэтому советуем хранить зелень только в холодильнике, плотно закрывающемся контейнере или мешке. Существуют разные методы хранения, выбирайте какой вам подходит.

Способ 1

Хорошо просушенную зелень нужно перебрать, увядшие листики убрать, а хорошие складывать в полиэтиленовый мешочек, который крепко завязывается, и поставить на нижнюю полку холодильника. В таком виде зелень хранится больше недели. Если в мешке сделать дырочек для вентиляции срок хранения намного увеличится.

Способ 2

Укроп и петрушку можно хранить, как букет, оставляя в стакане с водой. Удалить корни свежей пряности, опустить связку со стебельками в емкость, сверху накрыть пищевой пленкой. Через каждые три дня менять воду.

Способ 3

Укроп и петрушку складировать в сухую стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить ее на самый низ холодильника. Таким методом можно сохранить свежесть зелени около месяца.

Способ 4

Завернуть свежую зелень после покупки во влажную салфетку и оставить в холодильнике на нижней полке. Хранение в таком положении позволяет остаться зелени ароматной до двух недель.

Способ 5

Удалить увядшие перья зеленого лука, луковицы смочить прохладной водой и завернуть мокрым полотенцем, сложить в герметичный мешок и поставить в холодильник. В таком состоянии можно сохранить зелень свежей на протяжении нескольких недель.

Способ 6

Перебрать пряности, протереть салфеткой и положить в полиэтиленовый кулек. Надуть мешок, чтобы в него попало побольше воздуха, и крепко завязать. Пока есть воздух в мешке, зелень сохранит свой презентабельный вид и вкусовые качества больше недели.

Способ 7

Обмотать петрушку, укроп, кориандр, зеленый лук и другую зелень пищевой пленкой, закрепить резинкой, поместить в холодильник.

Замораживание зелени как способ хранения

Чтобы сохранить пряности на более длительное время, нужно ее заморозить.

Морозим зелень пучками

Самый легкий способ, для лентяев. Укроп, мяту и петрушку после мытья и просушки заворачивать в фольгу порциями и положить в морозильную камеру. Лучше подписать маркером каждый пучок, чтобы быстрее его найти.

Морозим порезанную зелень

Можно брать так один вид или смесь трав (кориандр, укроп, петрушку, эстрагон). Высушить, нарезать и завернуть в пленку формируя колбаску.

Замораживание в формочках

Листья петрушки, укропа вымыть, измельчить и переместить в формы для льда. Затем залить емкость водой и поставить в морозильник. Полученные кубики лучше хранить в мешочках.

Дневной рацион каждого человека должен включать свежие овощи и пряности. Не каждому доступна зелень, только что сорванная. Но зная секреты, как правильно сохранить зелень, можно употреблять круглогодично вкусный и полезный продукт. Храните любимые виды зелени в холодильнике, получайте от применения их в пищу много пользы для своего организма и будьте здоровы!

Щавель. При одном только упоминании у каждого человека возникает приятная кислинка во рту. Весной и летом он частый гость на российском столе. А как хранить щавель? Ведь зимой тоже иногда хочется зеленых щей. Просто так оставить сочные листья в холодильнике нельзя, быстро испортятся.

А вы знаете?  Как выбрать безвредное средство для мытья посуды? и Чем лучше мыть посуду

Народная мудрость давно придумала способы хранения щавеля. Конечно, со своими секретами.

Методы хранения щавеля

Чтобы круглый год в меню были витамины, существует несколько вариантов хранения щавеля:

  • сушка
  • засолка
  • консервация
  • заморозка

Эти способы опробованы несколькими поколениями, вполне надежны и сохраняют большую часть витаминов.

Предварительная подготовка

Прежде, чем убирать щавель на хранение, нужно его подготовить. Свежесрезанные листочки предварительно отряхивают от сухого мусора. Далее тщательно перебирают, удаляя испорченные и поврежденные, срезают жесткие черешки. После всего зелень промывают в нескольких водах, слегка стряхивают жидкость.

Совет. Для заготовок подходят листья среднего размера. Маленькие еще не набрали нужное количество кислоты, большие уже слишком грубые.

Как правильно сушить щавель

Как и любую зелень. Перебрать, промыть, разложить тонким слоем. Время от времени переворачивать. При теплой солнечной погоде полностью листочки высыхают дней за 5.

Потом их аккуратно перекладывают в стеклянные банки, плотно закрывают крышками. Для удобства дальнейшего использования можно засушку слегка покрошить. Плавающие в супе лопухи — не очень приятное зрелище.

Совет. Есть рекомендации закрывать готовые банки тканью или марлей. Тогда не удивляйтесь буйной плесени, которая появится совсем скоро. Ткань замечательно пропускает влагу, которую щавель впитает. Крышки надежнее будут.

Засолка щавеля

Подготавливают листочки, как описано выше. Далее потребуется нож, разделочная доска, обычная поваренная соль.

Берут 100 г на 1 кг сырья. Щавель режут поперек на полоски шириной около 3 см, в большой миске быстро перемешивают с солью. Затем без промедления утрамбовывают в банки или пищевые контейнеры, чтобы начавший выделяться сок остался в заготовке.

Банки закрывают, но не укупоривают, ставят в холодильник. Для погреба такой способ хранения не годится.

Совет. Вперемешку со щавелем можно засаливать свою любимую зелень: укроп, зеленый лук, кинзу. Кроме петрушки. Диетологи не рекомендуют ее солить сырой.

Заморозка

Тщательно подготовленный заранее щавель раскладывают по полиэтиленовым мешочкам или специальным пищевым контейнерам, закрывают, убирают в простую морозилку.

Листья можно не резать. Замороженные, они легко крошатся руками. Хранить такой щавель можно 4-5 месяцев.

Совет. Чтобы огородная зелень занимала в морозилке меньше места, можно использовать специальные вакуумные пакеты с зип-застежкой. Тогда пласт заморозки будет совсем тонкий.

Консервированный щавель

Отличный вариант хранения для тех, у кого маленький холодильник. Подготовленные листья нарезают без черешков, укладывают сколько влезет в стеклянные банки. Устанавливают их в кастрюльку с водой, включают огонь. Постепенно зелень оседает, значит пора добавлять новую порцию. Так делают до самого верха. Затем банки укупоривают металлическими крышками, остужают и убирают в кладовку или погреб.

Эта заготовка примечательна тем, что не требует дополнительных затрат — уксуса, сахара, специй. Щавель хорошо хранится в собственном соку даже при комнатной температуре.

Открыв зимой баночку, можно приготовить зеленые щи, начинку для пирожков. Хорошо добавлять консервированный щавель в салаты и соусы.

Совет. В процессе заготовки зелень меняет цвет на оливковый. Однако, вкусовые и полезные качества от этого не меняются.

Распространенные ошибки

Многие хозяйки сразу моют щавель. Как? Сгружают всю зелень в большую посудину, заливают холодной водой. Немного поплескают листочки и откидывают на дуршлаг. В таком случае все насекомые остаются между листьями. Ну что мешает перебрать щавель заранее? Пополнить белковый запас организма можно более традиционными способами, нежели хитиновая оболочка.

Еще. Как женщины закатывают зимние заготовки? Понадежнее закрутили и хоп — привычным движением переворачивают банку на крышку. Со щавелем такого делать нельзя. Он содержит столько кислоты, что разъедает пищевой лак на внутренней стороне крышки. Открывая такую баночку зимой, можно получить красивую смесь со ржавыми разводами. Железо полезно, но не таким же способом!

Многие статьи рекомендуют сушить щавель, подставляя его прямым солнечным лучам. Якобы так быстрее. Ну разве не вдалбливали с детства мамы нынешним хозяюшкам, что зелень сушат только в тени? А щавель разве не зелень? Хочется ускорить процесс — духовка на помощь.

Перед сушкой щавель нельзя резать. Большая часть сока вытечет, вместо хрустящих листочков получатся вяленые тряпочки. А практически все витамины окислятся.

Некоторые хозяйки считают, что 100 г соли маловато. Это неверно. Щавелевая кислота — прекрасный консервант. Зачем добавлять лишнего «белого яда»?

Случается, что во время готовки размораживают сразу весь щавель, берут нужное количество, затем повторно замораживают. Так делать категорически не рекомендуется! Отломить нужное количество заморозки, сразу бросить в кастрюлю, остальное быстренько убрать обратно — это правильные действия.

Чтобы не возиться с целым пакетом заморозки, раскладывают зелень в порционные пакетики на один раз.

Естественно, все емкости для заготовок и крышки должны быть предварительно простерилизованы. Щавель кислый, но не бессмертный, в грязных банках портится.

При способе холодной засолки после длительного хранения сверху на щавелевой массе иногда появляется белый налет. Кто-то открывает баночку, морщит нос, заготовка летит в помойку… что за глупости? Обыкновенная соль уже не пригодна для употребления в пищу? Это всего-навсего соляной налет. И он вполне съедобный.

«Перед заготовкой обдайте щавель кипятком, обсушите». Грубейшая ошибка! Листочки, даже крупные, настолько нежные, что любая термическая обработка превратит их в кашу. Как потом полученную размазню хранить? Никакой предварительной обработки кипятком!

По этой же причине щавель не вытирают. А то встречаются такие горе-советчики «листья тщательно обтереть с двух сторон тряпкой или салфеткой». И что после делать с вялыми тряпочками? Только откинуть на дуршлаг или стряхнуть воду с пучка зелени. Движением, как встряхивают градусник.

Порезать листья как можно мельче — еще один совет из разряда бредовых. Зачем крошить его в кашу? Чтобы потерять весь вытекший сок? Или жевать нечем? Так после любого метода хранения щавель становится мягким. Делать лишнюю работу ни к чему.

Если нет доверия к консервации в собственном соку, можно успокоить свою душеньку. В каждую литровую банку перед закруткой сверху кладут чайную ложку соли без перемешивания. Равномерно распределяют, закатывают. Вот теперь точно надежнее некуда.

При соблюдении всех рекомендаций хранить щавель, можно с успехом радовать себя витаминами круглый год. Хороший тонус, встряска иммунитета и довольные мордашки домочадцев гарантированы.

Видео: как заготовить щавель на зиму

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: